Dietti alkakoon!

Aloitin rasvanpolttodietin, miksi ruokavalio on aika tiukka. Tämä kanasalaatti on esimerkki todella terveellisestä ja maukkaasta diettiruoasta. Hyvää ruokaa voi tehdä myös ilman suuria määriä rasvaa ja hiilihydraatteja!

Kanasalaatti

Salaattipohja:

Jäävuorisalaattia revittynä
Romaine-salaattia revittynä
Tuoretta pinaattia

Täytteet:
1-2 kypsennettyä kanan rintafileetä (maustoin itse fileet kevyesti savustetulla paprikalla)
pieni pala vesimelonia kuutioituna
1 keitetty kananmuna

Kastike:
30% Dijon-hunajasinappia
70% 0.5% maustamatonta luonnonjogurttia

Curry

Kookosmaitopohjainen currykana.

Marokkolaiset lihapullat

Väänsin nopean annoksen karitsan jauhelihasta. En yleensä käytä korppujauhoja tai leivänmuruja, jos teen lihapullia. Mielestäni kananmuna riittää. Maustoin lihan savustetulla paprikalla, kuminalla ja tuoreella korianterilla. Tarjoilu bulgarianjogurtin kanssa. Tämän kaltaiset annokset ovat hyviä diettiruokia, sillä rasvapitoisuus on alle 10% ja hiilihydraatteja ei ole käytännössä ollenkaan. 

Possun ulkofilepihvi ja omenoita

Paista possupihvi. Mausta suolalla, pippurilla ja salvialla. Leikkaa muutama Royal Gala -omena lohkoiksi. Heitä kuumaan pannuun. Lorauta joukkoon tilkka tummaa rommia ja lisää muutama limen lehti joukkoon. Limen lehdet antavat mukavaa raikkautta annokseen. Paista kunnes omenat ovat pehmeitä. 

Kotipizzan paluu

Vihdoin sain kotipizzan reunaan ciabattamaisen kuohkeuden! Tällä kertaa muutin kahta muuttujaa. Ensinnäkin  käytin veden asemesta San Pellegrinoa. Toiseksi tein taikinan ciabattan tyyliin. Toisin sanoen vaivaamisen sijaan taittelin taikinaa ja yritin saada siihen ilmaan sisään. Taikina nousi ensin jääkaapissa n. 24h, minkä jälkeen tein vielä muutamat taittelut, muotoilin taikinan palloksi ja siirsin sen jääkaappiin vielä vuorokaudeksi. Täytyy tosin myöntää, että pohja ei ollut aivan niin rapea kuin olisi voinut toivoa, joten kehitettävää on edelleen. 

Taikina:
1 kg pizzajauhoa (proteiinipitoisuus 12,7%)
6.25dl San Pellegrinoa
50g tuorehiivaa
suolaa
ripaus sokeria

Chili

Resepti (n. 4hlö)

Chili

2 isoa sipulia

muutama kynsi valkosipulia

2 chiliä

2 tölkkiä Heinzin valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 tölkki tomaattimurskaa

1 tölkki lihalientä

n. 700g vapaavalintaista naudan lihaan pieninä paloina (esim. 5% paistijauhelihaa)

kuivattua oreganoa

suolaa

smoked-paprika -maustetta

n. 3 rkl tummaa sokeria

Tarjoiluun:

Creme fraichea
tuoretta korianteria

Riisi:

pitkäjyväistä riisiä

kanelitanko

1. Ruskista liha. Lisää sipuli, chilit ja valkosipuli.

2. Lisää sekaan pavut, tomaattimurska ja lihaliemi. Anna kiehua n. 15min.

3. Lisää mausteet.Tarkista maku.

4. Keitä riisi riisinkeittimessä. Lisää keitinveteen yksi kanelitanko. 

5. Tarjoile esim. creme fraichen tai guacamolen kanssa. 

Plátanos son muy ricos

Ajattelin kirjoittaa tästä herkkupalasta, joka on peräisin Väli- ja Etelä-Amerikasta. Väli- ja Etelä-Amerikassa ruokabanaaneja käytetään samantapaisesti kuin perunaa meillä täällä Suomessa. Ruokabanaani onkin maultaan hyvin samanlainen kuin peruna. Kellertävät, kypsemmät banaanit ovat hieman makeampia kuin vihreät.

Resepti (4kpl) - El Presidente

1 suurehko ruokabanaani

Täytteet:
muutama siivu paahtopaistia
jäävuorisalaattia
pikkelssi
hapankaalia
paistettua sipulia
Hellman’s-majoneesia
Heinz-ketsuppia
suolaa

1. Kuori ruokabanaanit. Halkaise ne puoliksi ja sen jälkeen vielä toisessa suunnassa puoliksi.

2. Lämmitä padassa tai friteerauskeittimessä öljy kuumaksi.

3. Paista banaaneja muutama minuutti, kunnes ne kelluvat.

4. Nosta banaanit leikkuulaudalle. Litistä ne yksitellen käyttäen apunasi esim. leikkuulautaa tai lautasta.

5. Paista litistetyt banaanit vielä rapeaksi.

6. Kokoa sandwich. Valmis sandwich on helppo syödä, kun sen käärii alumiinifolioon. 

Täytteeksi sopii melkein mikä vain, joten vaihtoehtoja on lähes rajattomasti. Karamellisoitu sipuli, ilmakuivattu kinkku, Manchego-juusto, grillattu kesäkurpitsa, grillattu paprika, coleslaw, tuoreet vihannekset, dijon-sinappi....

Scrambled eggs & grilled chorizo

Kaikki ovat syöneet munakokkelia turistihotellin aamiaisella. Sitä kauheaa, kuivaa ja klimppistä mössöä. Täysin eritasoisen annoksen saa valmistamalla kokkelin rauhallisesti ja jatkuvasti sekoittaen. Pidä keittolevy miedolla lämmöllä, sekoita munia jatkuvasti ja nosta pannu silloin tällöin hetkeksi pois liedeltä. Kärsivällisyys palkitaan.

Nopea jälkkäri

Persikkakausi alkaa olla ohi. Mielestäni persikat ovat parhaimmillaan, kun ne ovat pilaantumisen rajamailla. Ne ovat silloin makeita ja sopivat mahtavasti jälkiruokiin tai jonkun suolaisen lihan kuten prosciutton kaveriksi.

Ostin vielä muutaman persikan ja tein niistä kevyen jälkkärin. Marinoin persikoita ensin n. 30 min hunajassa ja lorauksessa oliiviöljyä. Lisäsin marinadiin myös yhden tangon tuoretta vaniljaa, joka on ehdottomasti yksi lempimausteistani. Pelkkä tuoreen vaniljatangon tuoksu on satumainen! Halutessaan sekaan voi lisätä vielä myös esim. vanilliinisokeria tuomaan lisää makeutta. Tuore rosmariini ja minttu ovat myös loistavia persikoiden kanssa. Vaihtoehtoisesti hunajan voi korvata makealla balsamicosiirapilla. Vaihtoehtoja on rajattomasti!

Seuraavaksi grillasin persikat nopeasti. Kuoret lähtevät helposti, kun hedelmä on grillattu pehmeäksi. Grillauksen jälkeen persikat voi syödä ihan sellaisenaan. Hieman fiinimmän annoksesta saa, jos päälle lisää esim. mascarponea, kevyesti vaahdotettua kermaa tai pallon vaniljajäätelöä. Käytin itse pursotettavaa kermavaahtoa, koska muuta ei sattunut jääkaapista löytymään.

Fratelli d'Italia

Italialainen menu

Antipasto

Insalata di finocchi con bresaola e parmigiano

Grissini con olio d'oliva

Primo piatto

Gnocchi alla pesto

Secondo piatto

Costolette di agnello con fagiolini e pancetta

Dolci

Tiramisu

Kevyt tagliatelle

Jamie Oliverin lämmin salaatti pastana tarjoiltuna. Todella nopea ruoka. Tällä kertaa käytin perus halvinta tagliatellea ja tuloksena oli liimautuvaa pastaa, johon oli vaikea sekoittaa muita ainesosia. 

Avocado-kana-kananmuna sandwich

Olen viime aikoina käyttänyt avocadoa vähän kaikkeen. Se sopii hyvin mm. kananmunan kanssa. Tällä kertaa tein hieman ruokaisamman annoksen lisäämällä joukkoon vielä grillattua kanaa.

Resepti

½ chili

½ kevätsipuli

1 avocado

1 grillattu kanan rintafile

salaattia

½ tomaatti

1 paistettu kananmuna

majoneesia
2 palaa paahtoleipää

Leftovers

Teen monesti ylijääneestä jauhelihasta tai kanasta tortilloja. Liha lämpimäksi, parilla kuumaksi, yksi suikaloitu avocado ja vähän cheddaria täytteeksi ja paketti kuumalle pannulle pariksi minuutiksi. Nopeaa ja hyvää! Aina parempi, jos jaksat tehdä avocadosta guacamolea.

Nopea salaatti grillatusta paprikasta

Mielestäni grillattu paprika on niin hyvää, että sitä voi syödä ilman mitään lisukkeita ainoastaan oliiviöljyn ja suolan kanssa. Annoksesta saa monipuolisemman, kun siihen lisää esim. vesikrassia tai rucolaa, basilikaa ja palan mozzarella di bufalaa. Halutessaan mukaan voi lisätä myös kourallisen paahdettuja pinjansiemeniä ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Jos haluat näyttävämmän annoksen, tarjoile salaatti bruschettana paahdetun ciabatta-leivän päällä. En syö juurikaan leipää, miksi tyydyin pelkistetympään versioon. Grillatun paprikan kanssa sopii hyvin punaviinietikka/balsamico ja merisuola. Grillaa paprika joko grillissä tai tulikuumalla parilapannulla mustaksi. Kuoret lähtevät helpommin irti, jos annat paprikan jäähtyä hyvän tovin ennen kuorimista.

Jalkapalloa ja tapaksia

Pientä naposteltavaa nopeasti eilisen Suomi-Ranska -ottelun kaveriksi.

Oliiveja, tortilla española, manchego-juustoa, makeita taateleita käärittynä Serrano-kinkkuun, hunajapaahdettua Chorizoa ja paahdettuja vihannessuikaleita.

Paahdetut porkkana- ja kesäkurpitsasuikaleet

Suikaloi muutama porkkana ja pala kesäkurpitsaa kuorimella. Mausta suolalla, oliiviöljyllä, tuoreella tinjamilla ja hunajalla. Paahda uunissa n. 200 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Tortilla española

Kuutioi muutama peruna n. yhden senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Paista keskilämmöllä. Lisää joukkoon yksi silputtu sipuli, kun perunat ovat saaneet vähän väriä. Lisää maun mukaan tuoretta rosmariinia, suolaa ja tuoretta tinjamia. Sekoita joukkoon 3-4 vatkattua kananmunaa ja paista hetki miedolla lämmöllä. Aseta pannu uuniin vielä n. 5 minuutiksi grillivastuksen alle.

Loimulohi

Loimulohi on todellista herkkua. Sen valmistuksessa on mielestäni hyvin vaikea epäonnistua. Suolaisuus on kaiken a ja o, joten suolaamiseen tulee kiinnittää huomiota. Käytin mausteena yksinkertaista yhdistelmää suola, mustapippuri ja katajanmarja. Lisäksi fileiden pintoihin hierottiin loraus hunajaa makua antamaan ja liimaamaan mausteet kiinni. Ennen tarjoilua kalan voi koristella tuoreella ruohosipulilla. Fileen päälle voi myös puristaa hieman tuoretta sitruunamehua.

Loimulohen voi tarjoilla monella tapaa: yksinään, uusien perunoiden, kanssa, saaristolaisleivän päällä tai kenties scrambled eggsien kaverina. Tarvittaessa kastikkeeksi sopii hyvin kermaviili, johon voi sekoittaa hunajaa, ruohosipulia ja muutaman kuutioidun maustekurkun.

Lohen kypsyminen on täysin kiinni grillistä, tulesta ja tuulesta. Mielestäni lohesta tulee parempaa, jos sen loimuttaa hieman maltillisemmalla tulella pidemmän aikaa. Lopuksi grilliin voi lisätä enemmän puuta, jotta lohen pinta tulee herkullisen rapeaksi. 

Savustettu lohi ja keskurpitsasalaatti

Päätin kokeilla savustuspussia ensimmäistä kertaa elämässäni. Täytyy myöntää, että olin positiivisesti yllättänyt: parin euron hintainen pussi hoiti tehtävänsä varsin mallikkaasti. Unohdin vain paketin liian pitkäksi aikaa hiillokseen, miksi lohi kypsyi hieman yli. 

Kesäkurpitsasalaatti

pala tuoretta kesäkurpitsaa

pala tuoretta kurkkua

basilikaa

muutama lehti rucolaa

puolikkaan limen mehu

puolikas avocado

oliiviöljyä

Siivuta kesäkurpitsa kuorimella ja leikkaa kurkku kuutioiksi. Valmista kastike sekoittamalla avocadon hedelmäliha, oliiviöljy ja limemehu. Mausta saalaatti ja koristele tuoreella basilikalla.

Täydellisen kotipizzan metsästys - Part II

Päätin leipoa viimeisen pizzan tänään. Tuloksena oli selvästi ensimmäistä pizzaa maukkaampi ja kuohkeampi pohja. En vieläkään saavuttanut sellaista croissaintin kaltaista ilmavaa kuplarakennetta, mutta useamman päivän kylmässä kohunnut taikina oli selvästi ilmavampi kuin lyhyemmän aikaa kohonneet taikinat. Lisäksi taikinaa oli helppo käsitellä ja venytellä. 

Viimeinen taikina kohosi siis kylmässä n. kolme ja puoli päivää. Olen säätänyt jääkaappini melko viileäksi ja siksi olisi mielenkiintoista kokeilla vieläkin pidempää kohotusaikaa.

Vertailun vuoksi kuva yhden päivän kohonneestä taikinasta.

Yhteenveto tästä nopeasta pizzakokeesta:

• Pidempi kohotusaika viileässä paransi taikinan ominaisuuksia (maku ja kuohkeus).
• De Ceccon Tipo 00 -jauho ei osoittanut 'silver bulletiksi'. Kohotusaika vaikuttaa ratkaisevammalta.
• Pelkkää tomaattikastikkeella täytettyä pohjaa on syytä paistaa ensin muutamia minuutteja ilman muita täytteitä. Omassa uunissani erityisesti mozzarella käristyy ja menettää makunsa, jos sen lisää pizzan päälle heti. Täytteet on myös syytä lisätä viileinä suoraan jääkaapista.
• Teräslevy on parempi kuin pizzakivi. Pohjasta tulee mielestäni parempi teräslevyllä paistaessa kuin pizzakivellä, mikä voi johtua teräksen paremmasta lämmönjohtokyvystä. PTH-Metalli valmisti oman teräksisen pizzalevyni mittatilaustyönä.

Ideoita tuleviin kokeiluihin:

• Leiki kohotusajoilla. Kokeile kohottaa taikinaa esim. yli viisi päivää viileässä. Olisi myös mielenkiintoista kokeilla useamman tunnin toista kohotusta ennen pizzan paistamista.
• Kokeile erilaisia hiivoja.
• Vaihtele taikinan vaivausaikaa. Vaivasin kaikkia taikinoita n. 10-15 minuuttia.
• Venyttele taikina niin, että pohjaan jää ohuempi reunus. Jätin nyt melko paksun kerroksen taikinaa pizzan reunoille. Kenties ohuempi reuna-alue tuottaisi paremman kuplarakenteen?

Salaatti grillatuista persikoista, bresaolasta, vesikrassista, rucolasta ja buffalo-mozzarellasta

Tämä Jamie Oliverin reseptiin pohjautuva salaatti on yksi ehdottomista lempisalaateistani. Persikoiden makeus, bresaolan suolaisuus, vesikrassin ja rucolan pippurisuus ja mozzarellan pehmeys... loistavaa. Kastikkeena toimi kombinaatio balsamico-punaviinietikka-oliiviöljy. Lisäksi kastikkeeseen tuli nokare créme fraichea ja pienen pieni pala kuivattua (todella tulista) chiliä murskattuna. Kuivattu chili antoi mukavan lisäpotkun. Persikat eivät olleet aivan täydellisen kypsiä, mutta ihan maukkaita silti.

Täydellisen kotipizzan metsästys - Part I

Täydellinen pizza merkitsee minulle pizzaa, joka on reunoista kuohkea kuin ciabatta-leipä, mutta pohjasta sopivan rapea. Jostain syystä olen aina halunnut pystyä valmistamaan lähes ravintolatasoisen kotipizzan. Kunnianhimoinen tavoitteeni on kuitenkin tuhoontuomittu, sillä kotiuunit eivät ole yhtä tehokkaita kuin pizzauunit. Ruokabloggaajat ovat kuitenkin pääseet hyvin lähelle ravintolapizzaa kotona käyttämällä tiettyjä kikkoja.

Leivoin neljä pizzataikinaa. Taikinat eroavat toisistaan hieman jauhokoostumuksen osalta. En ole vielä löytänyt Suomesta Caputo 00 -leipäjauhoa. Monet tituleeraavat kyseisen jauhon ylivoimaisesti parhaaksi pizzajauhoksi. Siksi käytin kokeessa De Ceccon Tipo 00 -jauhoa.

Taikina I

~ 3.5dl De Cecco Tipo 00 -jauhoa

~ 1.8dl kädenlämpöistä vettä

oliiviöljyä

suolaa

sokeria

hunajaa
~10g hiivaa

Taikina II

~ 3.5dl De Cecco Tipo 00 -jauhoa

~ 1.8dl kylmää vettä

oliiviöljyä

suolaa

sokeria

hunajaa
~10g hiivaa

Taikina III

~2.5 dl De Cecco Tipo 00 -jauhoa

~ 1 dl mannasuurimoita

~ 1.8dl lämmintä vettä

suolaa

sokeria
~10g hiivaa

Taikina IV

~2.5 dl De Cecco Tipo 00 -jauhoa

~ 0.5 dl mannasuurimoita

~ 0.5 dl durumvehnäjauhoja

~ 1.8dl lämmintä vettä

oliiviöljyä

suolaa

sokeria
~10g hiivaa

Pizza Taikinasta I

Ensimmäinen taikina kohosi n. 18 tuntia uunissa ja vielä lopuksi n. 6 tuntia jääkaapissa. Paistoin pizzan teräksisellä pizzalevyllä.

Lieden saa kuumemmaksi kuin uunin. Lämpö tulee tietysti vain alhaalta.

Suunnittelin ensin paistavani pizzaa lieden kuumimmalla asetuksella teräslevyn päällä, mutta kohtasin ongelmia. Teräslevy nimittäin on suora, mutta lieden tasot eivät tietenkään ole täsmälleen vaakasuorassa. Siksi levy ei osunut kokonaan lieden vastuksiin eikä siten kuumentunut tarpeeksi. Vaihdoin strategiaa ja venyttelin pienempiä pizzoja, joita pastoin ensin valurautapannulla pari minuuttia. Sitten täytin pizzat ja siirsin ne uuniin kuumalle teräslevylle.

Pizzasta tuli maukasta - kuten aina - mutta ensimmäinen taikina oli silti pieni pettymys. Pohjasta tuli rapea ja reunat ruskistuivat ihan kohtalaisesti. Makua ja paljon toivottuja kuohkeita ilmakuplia pohjassa ei sen sijaan juurikaan ollut.

Ei juurikaan kuohkeutta. 

Seuraavan taikinan aion paistaa huomenna. Hypoteesini on, että pidempi kohotusaika (kylmässä) tekee pohjasta kuohkeamman.