sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Paahdetut päärynät brie-juuston ja pistaasipähkinöiden kera

Sekoita keskenään hunajasinappia, sitruunamehua, ripaus suolaa ja loraus oliiviöljyä. Halkaise päärynät ja leikkaa niistä pieni pala pois, jotta ne istuvat tukevasti uunipellillä. Valele marinadilla. Paahda uunissa kunnes pehmeitä. Käännä kertaalleen, aseta pala brie-juustoa jokaiselle puolikkaalle ja valele marinadilla. Tarjoile paahdettujen pistaasipähkinöiden kanssa.

Kevyt brie ei sopinut tähän reseptiin. Se ei sulanut kauniisti. Siinä ei ollut makua. Kokeilisin seuraavaksi korvata brien esimerkiksi gorgonzolalla. Kuvat jäivät huonon valaistuksen takia pimeiksi.



perjantai 27. joulukuuta 2013

Jamien punajuurigraavattu lohi

Jamie Oliverin reseptin noudattaminen tuotti satumaisen kauniin värisen lohifileen. Upea väri tekee perinteisestä graavilohesta astetta elegantimman.


torstai 26. joulukuuta 2013

Vaniljainen uuniriisipuuro

Sekoita 2dl puuroriisiä, kahden vaniljatangon siemenet, 1.5 litraa mantelimaitoa, 2 rkl tummaa ruokosokeria ja ripaus muskottipähkinää voidellussa uunivuoassa. Kypsennä n. 175 asteessa n. 1-2 tuntia kunnes puuro on haluamasi paksuista. Tarjoile paahdettujen manteleiden ja tuoreiden kirsikoiden kanssa.




keskiviikko 25. joulukuuta 2013

Joulun terveellinen välipala

Paahdetut kikherneet hunajalla ja kanelilla

Valuta keitetyt kikherneet. Sekoita niiden joukkoon pieni loraus oliiviöljyä ja muutama teelusikallinen sokeria. Mausta kanelilla. Paahda uunissa keskilämmöllä n. 40 min kunnes rapeita. Kaada kuumat kikherneet kulhoon ja lorauta joukkoon hunajaa. Sekoita ja kaada jäähtymään leivinpellille.

Täytyy tosin myöntää, että jättäisin kanelin ehkä pois tästä reseptistä. Suolainen maustekombinaatio kenties toimisi paremmin. Käytin myös öljyä liikaa, miksi lopputulos oli melko rasvainen; kannattaa siis olla varovainen öljyn kanssa!



torstai 19. joulukuuta 2013

Vohvelia

Ostin 20 eurolla halvan vohveliraudan, joka pääsi heti käyttöön. Proteiinivohvelit valmistuivat vanhentuneesta maidosta, raejuustosta ja täysjyvävehnäjauhoista. Tarjoilu ricottan, johon sekoitin yhden vaniljatangon siemenet, mintun, hasselpähkinöiden ja marjojen kanssa. Taivaallista.


sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Cocina caribe





Ensalada de aguacate



Moros y cristianos

Morir soñando
Pĺátanos caramelizados. Ruokabaani ei oikein sopinut jälkiruokaan. Sokeria olisi pitänyt olla selvästi enemmän ja plátanoita olisi pitänyt kypsentää pidempään.

torstai 5. joulukuuta 2013

Empanadas

Harjoittelin espanjan opiskelijoiden pikkujouluja silmällä pitäen valmistamaan empanadaksia. Yleensä empanadakset paistetaan rasvassa, mutta kokeilin tehdä niitä uunissa. Täyte kokeilu savukassler-haudutettu omena ei ollut ihan optimaalinen, mutta muutoin empanadaksista tuli ihan hyviä. Dippauskastikkeen yritin matkia pariisilaisesta kolumbialaisesta ravintolasta.



Taikina suunnilleen: 1 cup vehnäjauhoa, ripaus suolaa, 1 tl ruokasoodaa, 1/4 cup maitoa ja 1/4 cup rypsiöljyä. Dippauskastike: 1 prk ranskankermaa, 1 limen mehu ja tuoretta korianteria.

torstai 28. marraskuuta 2013

Sandro

Järkkärin puuttuessa tarinoidaan lisää ravintolakokemuksista. Vierailin naapurissa Sandrossa, jota on kehuttu kovasti. Sandron brunssia pidetään yhtenä Helsingin parhaista. Brunssille en päässyt, vaan vierailuni ajoittui arki-iltaan.

Otimme jonkun ryhmämenun. Pieneen pöytään tuli valtava lautanen täynnä tavaraa: couscousia, perussalaattia, kastikkeita (ainakin harissaa, en muista mitä muuta), lammaskoftia ja jotain muuta. Tarjoiluidea oli sinällään hauska, mutta yhteiseltä lautaselta oli vaikea napsia safkaa omalle lautaselle, miksi söimme käytännössä samalta lautaselta. Ruoka itsessään ei ollut mitään tajunnanräjäyttävää. Maut olivat aika mietoja ja selkeitä. Mikään ei oikein pistänyt esiin positiivisesti tai negatiivisesti. Lammaskofta tosin oli kypsennetty poikkeuksellisen yli, miksi se oli melko kuivaa.Toisaalta osa kastikkeista oli maukkaita. 

Tämän kerran perusteella en ruoan takia Sandroa suosittelisi, sillä hintataso on melko kova. Sen sijaan paikkana Sandro on mielestäni tunnelmallinen ja palvelu oli ensiluokkaista. Siksi saatan vierailla Sandrossa uudelleenkin. 




keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Ravintola Kuu kuu

Olin käynyt Ravintola Kuussa, mutta en sen "sisaressa" Kuu Kuussa. Maanantaina tarjoitui tilaisuus illastaa Museokadulla. Menu oli tarjonnaltaan aika perus. Ruoan vivahde on ehkä hieman skandinaavinen. Ravintolan sisustus noudatti myös skandinaavista pelkistettyä tyyliä. Mielestäni ravintola oli ihan tunnelmallinen, ja voisin nähdä itseni istumassa iltaa etenkin kotoisan baarin puolella.

Söin alkuruoaksi vuohenjuustosalaatin. Salaatti oli tasoltaan tavanomainen (millainen vuohenjuustosalaatti voi olla?). Raaka-aineet vaikuttivat laadukkailta. Jotain kastiketta tai öljyä olisin kaivannut. Pääruokana pitkään haudutettua karitsan lapaa sherryliemessä. Annos oli maukas. Etenkin sherryn maku sekä lihassa että liemessä oli minun makuuni. Sen sijaan lisukkeena ollut sieni-peruna -muhennos ei ollut erityisen maagista, muttei pahaakaan. Jälkiruokana suklaafondat (miten muuten tuollainen fondat valmistetaan?). Fondat olisi mielestäni kaivannut vähän makeutta. Lisukkeena oli rahkaa ja puolukkasorbettia. Puolukkasorbetti oli loistava, mutta rahka ei mielestäni sopinut annokseen. Söin itseasiassa sattumalta Pariisissa viikko sitten suklaafondatin, joka kyllä pesi kirkkaasti Kuu kuun vastaavan annoksen. Silti: ihan hyvää. 

Järkkäri on ollut lainassa, miksi en ole viime aikoina päivitellyt kovin usein. 

Yön yli haudutettua karitsan lapaa, sherrylientä ja juureksia

Päivän kalaa Inarijärvestä ja Hollandaise ruskeasta voista

Aitoja lihapullia, kermakastiketta ja muusia



Suklaafondant ja kirsikkaa

Vaniljapannacotta, tyrniä ja porkkanaa

keskiviikko 6. marraskuuta 2013

Arepas

Kokeilin valmistaa arepoja, Etelä- ja Väli-Amerikassa suosittuja fast-food -tyyppisiä herkkuja. Taikina tehdään pan-maissijauhosta, jota saa etnisistä liikkeistä, ja vedestä. Taikinapallot paistetaan pannulla ja heitetään vielä hetkeksi uuniin. Sitten ne halkaistaan kuin bagelit ja täytetään vaihtelevin täyttein, mm. pavuilla tai avokadolla.



tiistai 29. lokakuuta 2013

Aasia-teema jatkuu: kebakot

Tein vähärasvaisesta paistijauhelihasta aasialaisvivahteisia kebakkoja. Jauhelihan sekaan vähän pankoa, tuoretta inkivääriä ja korianteria, kurkumaa ja chiliä. Painelin tikkuihin ja iskin uuniin, mikä osoittautui virheeksi: kebakoista tuli hyvin kuivia. Lisukkeeksi raikas, rapsakka salaatti kiinankaalista.

Kuva taas illalla pimeässä...

sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Vaihtelua: rapea aasialainen kanasalaatti

Suomen pimeä talvi on vaikeaa aikaa kuvata. Pitäisi kokkailla aina ennen kello viittä.



Resepti
kiinankaalia
punakaalia
tuoretta chiliä
porkkanoita
korianteria
vesikastanjoita
kevätsipulia
revittyä kanaa

kookosmaitoa
limemehua
riisiviinietikkaa

1. Pilko vihannekset ja aseta kulhoon
2. Sekoita kastike, mausta salaatti ja tarjoile

Pahoittelut niille, jotka toivovat täsmällisiä reseptejä. En koskaan ole oppinut mittaamaan aineksia. Sitä paitsi reseptejä tulee aina soveltaa oman maun mukaisiksi.

keskiviikko 23. lokakuuta 2013

Merilohisalaatti

Höyrykypsennän lohen nykyään melkein aina uunissa; siis laitan uunin pohjalle kattilan, jossa on kiehuvaa vettä. Kala kypsyy noin 15 minuutissa ja hajoaa herkullisiksi hiutaleiksi. Nopeaan salaattiin tarvitsee vain muutaman keitetyn perunan ja sekalaisia vihreitä. Kastikkeen sekoitin hunajasinapista ja sitruunamehusta. 



maanantai 21. lokakuuta 2013

Terveellinen välipala: humusta ja porkkanoita

Lähi-idän keittiö on ollut Amerikassa ja täällä Suomessa muotia jo pidemmän aikaa. Enkä ihmettele: pidän kovasti sille tyypillisistä mausteista, kuten vaikkapa kuminasta. Silti kokkailu on jäänyt vähemmälle, enkä ole muutenkaan paneutunut pintaa syvemmälle Lähi-idän keittiöön. Se käsittää varmasti paljon paljon muutakin kuin humuksen ja jogurtin.


En tiedä kuinka "aitoa" oma humukseni oli. Survoin vaan valmiiksi keitettyjä kikherneitä, oliviiöljyä, sitruunamehua, persiljaa ja tahinia keskenään. Sitten lisäsin vähän kuminaa, valkosipulia ja chiliä. Aika hyvää tuli joka tapauksessa. Nyt ensimmäisen henkilökohtaisen kokemuksen perusteella voin sanoa, että valkosipuli on mielestäni todella tärkeä humukseen. Ravintoloissa syömäni humus on ollut lähes poikkeuksetta todella mautonta. Onko se sitten "aidompaa"? Oli tai ei, maku on omassa filosofiassani kaikista tärkein.Tahinin kanssa kannattaa olla varovainen, koska se on maultaan hyvin voimakasta.

sunnuntai 20. lokakuuta 2013

Arkiruokaa: Kanankoivet smoked paprikalla


Kanankoivet ovat hinta-laatu -suhteeltaan loistavia. Maku on parempi kuin rintafileissä, mutta hinta on vähän matalampi. Lisäksi ne on helppo valmistaa uunissa.

torstai 10. lokakuuta 2013

Tuotekehittelyä: proteiinibrowniet

Burn-the-fat R&D -keittiössä oli vilinä päällä kuin Hulluilla päivillä konsanaan. Lukuisista omien tieteenalojensa rautaisista ammattilaisista koostuneen tutkimustiimin tehtävänä oli kehittää terveellinen jälkiruokaresepti. Eikä siinä vielä kaikki: resepti tuli pystyä valmistamaan saatavilla olevista raaka-aineista. Tulos: proteiinibrowniet.

Pulseta blenderissä keitettyjä/liotettuja mustia papuja. Lisää sekaan yhden kypsän avokadon hedelmäliha. Pulseta. Lisää muutama rkl mantelijauhoa, 1 tl leivinjauhetta, muutama lusikka suklaawhey-proteiinia, muutama tl sokeroimatonta kaakaojauhetta, loraus hunajaa ja muutama kananmuna. Raasta vielä joukkoon yhden appelsiinin kuori. Sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian paksua, lisää tilkka maitoa. Jos se on liian löysää, lisää kaurahiutaleita, mantelijauhoa tai wheytä. Paista uunissa n. 100 asteessa kärsivällisesti, kunnes kiinteää. 



Lopputulos oli yllättävän maukas, täyteläinen ja suklainen. Tosin täytyy sanoa, että taikina oli vielä maukkaampaa (lue: saatanan hyvää). Kaakoa maistui jotenkin makeammalle ennen paistamista. Idea: suklaaproteiinismoothie nautittavaksi ennen tai jälkeen treenin. 

keskiviikko 9. lokakuuta 2013

Uusia perunoita

En käytä perunaa kovinkaan paljoa. En oikeastaan tiedä miksi. Perunalla on mielestäni vähän liian huono maine. Se on pohjimmiltaan ihan terveellinen raaka-aine. Ystäviltäni saadut uudet luomuperunat päätyivät kahteen annokseen.

Lämmin salaatti paahdetuista uusista perunoista

Paahdetut uudet perunat rosmariinin ja parmesaanin kera

sunnuntai 6. lokakuuta 2013

Tuulahdus Italiaa syksyyn


Tein no-stress -pizzapohjan sekalaisista jauhon jämistä. Täytteetkin olivat jääkaapista lojuneita jämiä; tällä kertaa ricottaa, pinaattia ja latva-artisokan sydämiä. En ole syönyt aikoihin mitään epäterveellistä. Ehkä siksi pizza maistui jotenkin poikkeuksellisen hyvältä.



perjantai 4. lokakuuta 2013

Kokonaisena paahdettu parmesaani-kukkakaali

Paahdetut vihannekset jotenkin kuuluvat syksyyn ja talveen. Avasin syyssesongin kukkakaalilla.