Helle vie nälän

Kuumalla säällä ei tee mieli syödä raskaasti. Kaupat ovat jälleen pullollaan mahtavia tuoreita vihanneksia ja hedelmiä. Ostin nipun suomalaisia retiisejä, kuutioin muutaman avokadon ja viipaloin yhden punasipulin kevyeksi salaatiksi. Retiisi on visuaalisesti upea vihannes! Muutama pisara omenaviinietikkaa riitti mainiosti kastikkeeksi. Proteiini salaatista puuttuu. Siihen olisi voinut lisätä esimerkiksi keitettyä kananmunaa, papuja tai kikherneitä.

Superfood: Broccoli-korianteri -keitto

Uusi yritys parsakaalikeiton kanssa. Tällä kertaa keitin pari 300 gramman palaa parsakaalia kasvisliemessä. Sitten soseutin parsat sauvasekoittimella. Maustoin yksinkertaisesti kuminalla ja suolalla. Juuri ennen tarjoilua sekoitin joukkoon korianteria. Korianteri on lisättä juuri ennen tarjoilua, koska se muuttuu kuumassa pahanmakuiseksi. Tarjoilu vuohenjuuston ja paahdettujen pistaasipähkinöiden kera. Arvio: nopeaa ja maukasta. Joku särmä annoksesta kuitenkin puuttui. Mikä?

Kuva puhelimella

Ciabatta ja pizza

Olen innostunut leipomaan ostettuani Ankarsrummin mikserin. Nyt kokeilussa ciabatta n. 75 prosentin hydraatiolla kaupan hiivalla.

Ensin hiiva, pieni määrä jauhoa ja lämmintä vettää kulhoon turpoamaan vähintään kahdeksaksi tunniksi. Sitten seos mikseriin, mukaan kaikki jauhot ja n. 80 prosenttia vedestä. Kaikkea vettä ei lisätä siksi, että korkean hydraation taikinoiden gluteiinia on vaikea saada asettumaan koneessa vaivaamalla. Käsipelillä kaiken veden voi listä heti ja käyttää venytä ja taittele –strategiaa. Sekoittele, kunnes sitkoa on kohtalaisesti, n. 10 minuuttia. Sitten taikina kevyesti öljyttyyn astiaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Ennen paistoa taikina noin tunti ennen huoneenlämpöön. Sitten venyttelyä taittelua yksi kierros, minkä jälkeen n. 30 minuutin tauko. Tauon jälkeen muotoilu leiviksi. Kohota voi antaa vielä n. tunnin. Paisto uunissa 210 asteessa.

Tällä prosessilla tuli ihan kohtalainen ciabatta. Ilmavuus ei ollut ihan toivotulla tasolla. Mistäköhän lienee johtuvan? Oliko 14 prosenttia proteiinia sisältävä hiivaleipäjauho liian raskasta? Vaivasinko liikaa vai liian vähän? Oliko uuni liian viileä? Tutkimustyö on loputon ja kiehtova prosessi. Tein samaisesta taikinasta myös pizza, mutta taikinan hydraatio on liian korkea kotiuuniin. 

Ravintolapäivä: Patacón Colmado

Tervetuloa nauttimaan dominikaanisia ruokabanaaniburgereita lauantaina 17.5. Merisatamanrantaan alkaen kello 13! 

Fast food: naania ja fetasalaattia

Esipaistetut leivät säilyvät mehevinä, kun ne kastelee hanan alla ennen paistoa. Salaatti: puolita kirsikkatomaatteja, kuutioi kurkkua, viipaloi retiisejä. Sekoita revityn salaatin ja fetan kanssa. Mausta mintulla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Quick-knead pizza

Niin sanottu no-knead -taikina on levinnyt netissä kulovalkean tavoin. Ajattelin kokeilla tehdä pizzaa quick-knead -taikinalla. Vaivasin taikinaa tehosekoittimessa n. 30 sekuntia, minkä jälkeen kohotin sitä jääkaapissa vähän alle kolme päivää. Uunista tullut lätty on ainut objektiivinen arvio, ja se ei pärjännyt no-knead-lätyille tai kunnolla vaivatuille pizzoille. Toki muuttujia on tajuton määrä: voi olla, että uunini sattui olemaan normaalia viileämpi, taikina liian viileää (tai liian lämpimää), hydraatio eri... pitäisi siis tehdä lisää kokeiluja. Yksi huomio: pikataikinaa oli helppo käsitellä ja venyttää. Bottom line: Ei parhaita pizzoja, mutta Mare Chiaron hirvittävän koirapitsan voittaa kotona 15 minuutissa. 

Taikina

Juustona halpa (ja paska) kevytmozzarella: minun täytyy tinkiä täytteistä pystyäkseni jatkamaan säännöllistä pizzatutkimusta, pizza kun sisältää tajuttomasti kaloreita... 

Ei niin sienimäistä rakennetta kuin muilla tekniikoilla valmistetuissa pizzoissani

Idiot cooking: kanan paistileikkeleitä ja höyrytettyä parsaa taateleiden kanssa

Ravintoarvojen puolesta tasapainoinen annos syntyy kymmenessä minuutissa (siis kirjaimellisesti).

Siivu pizzaa

Kokeilin paistaa tämän taikinan uunin keskitasolla, koska edellinen pizza paloi päältä. No, ritilää tuli laskettua liikaa: pizza jäi hieman raa'aksi. Taikina kohosi kylmässä kuusi päivää. Otin sen huoneenlämpöön noin tunniksi ennen paistoa, mikä oli kuplista päätellen liikaa. Maukasta pizzaa joka tapauksessa, vaikka paiston takia rapeus ei ollut täydellinen.

Räiskin kuvat aamuhämärässä nopeasti, miksi ne ovat pimeitä.

Espanja-teemainen brunssi

Hyllyt notkuivat vieläkin Espanjasta tuotua cavaa, miksi päätin järjestää Espanja-teemaisen brunssin. Pöytään lihapullia, tortilla, paahdettuja vihanneksia, manchegoa, vaaleaa leipää jolle kyytipojaksi itse tehtyä tomaattimurskaa ja alkupalaksi shotti ajo blancoa. Kaikki onnistui mielestäni hyvin. Ajo blanco ei ollut kaikkien vieraiden makuun. Itse pidin siitä – se sopii tosin paremmin kuumaan kesäpäivään.Tortillaan kannattaa käyttää voimakasta oliiviöljyä. Ostin maistamatta espanjalaista luomuoliiviöljyä, jossa ei ollut yhtään makua. Tortilla jäi siksi vaimeaksi.

Kuvat nopeasti räiskittyjä huonossa valaistuksessa. Ajo blanco puuttuu.

Tortilla española

Espanjalaiset lihapullat 

n. 800 jauhelihaa

espanjalaista paprika-maustetta

tinjamia

yksi murskattu valkosipulin kynsi

yksi sipuli

suuri kourallinen kuivattua vaalea leipää murennettuna

yksi kananmuna

tilkka maitoa tai kermaa

Kostuta leivänmurut maidossa. Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset ja muotoile pieniksi suupalankokoisiksi lihapulliksi. Paista pinta ruskeaksi pannulla. Kypsennä lopppuun uunissa.

Karamellisoitusipuli-rommi -kastike

Karamellisoi sipulit: aseta ne pannuun miedolle lämmölle oliiviöljyn kanssa. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen n. 30 minuuttia. Halutessasi voit lisätä ruokalusikallisen tummaa sokeria. 

Laita kattilaan keskilämmölle suuri nokare voita ja muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sulata ja sekoita kunnes alkaa tummenemaan. Lisää hiljalleen lihalientä jatkuvasti sekoittaen. Lisää loraus tummaa rommia. Sekoita joukkoon karamellisoidut sipulit. Aja kastike tasaiseksi tehosekoittemalla ja suodata se tarvittaessa siivilän läpi. Maista. 

Paahdetut vihannekset

Leikkaa paprikat halki ja poista kannat. Aseta uuniin kiinni grillivastukseen. Kypsennä kunnes tummia. Aseta kulhoon ja anna jäähtyä. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuoret lähtevät helposti. Kuori ja revi paloiksi kulhoon.

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista nopeasti tulikuumalla parillalla. Aseta kulhoon. Mausta oliiviöljyllä ja punaviinietikalla. Lisää juuri ennen tarjoilua tuoreita yrttejä; esim. basilikaa ja persiljaa.

Pan con tomate

Kiehuta kattillassa vettä. Tee tomaattien kantaan kevyt X-viilto. Upota tomaatit kiehuvaan veteen n. 30-60 sekunniksi. Nosta ne jääkylmään veteen ja anna jäähtyä. Nyt kuoret lähtevät helposti. Kuori tomaatit ja heitä pois suurin osa siemenistä. Murskaa tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella. Käsin murskattuina tomaatit maistuvat erilaisilta (oikeasti!) – tehosekoittimella nopeasti murskattu tahna on parempaa! Mausta oliiviöljyllä, suolalla, basilikalla ja valkosipulilla. Tarjoile oliiiviöljyssä rapeiksi paistettujen leipäviipaleiden kanssa.

Ajo blanco – valkoinen gaspazcho

Sekoita blenderissä yksi kuorittu vihreä omena, juomalasillinen kuorittuja manteleita, juomalasillinen maitoa, kaksi lasillista vettä, kolme lasillista kuovunutta vaaleaa leipämurua, kaksi lasillista vihreitä siemenettömiä rypäleitä ja yksi valkosipulinkynsi. Jäähdytä jääkaapissa.

Siivilöi seos kun se on jäähtynyt. Aseta siivilöity seos blenderiin. Laita blenderille hitaalle ja lisää joukkoon ohuena norona n. yksi lasillinen oliiviöljyä ja loraus punaviinietikkaa. Sekoita kunnes emulsifioituu. Aseta jääkaappiin. Tarjoile kylmänä mantelilastujen kanssa.