Pidän bruschettoista, koska ne taipuvat rajattomaan määrään variaatioita. Koskaan ei voi kyllästyä. Klassisille (mutta herkullisille) tomaattibruschettoille toinen klassinen, mutta myös herkullinen vaihtoehto: minttu-munakoiso -bruschetta. Muutama siivu maalaisleipää paahtumaan, munakoiso viipaleiksi ja paahtumaan uuniin/pannulle ohueksi siivutetun valkosipulin kanssa, tarjolle leivän päälle, perään loraus laadukasta balsamicoa ja oliiviöljyä. Pinnalle tuoretta minttua ja ripaus suolaa.
