Rakkaussuhde: karamellisoidut porkkanat

Olen rakastunut karamellisoituun porkkanaan. Valmistaminen tapahtuu kypsentämällä kuorimalla vuoltuja ohuita porkkananauhoja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia. Karamellisoitua porkkanaa voi käyttää mm. salaateissa, risotoissa, bruschettoissa tai miksei ihan vain sellaisenaan lisukkeena.

Kuva räpsäisty kännykällä

Tällä kertaa maustoin porkkanan tinjamilla. Sekoitin lopuksi pannulla kourallisen pinaattia porkkanoiden joukkoon. Paahdoin jälkilämmöllä muutaman mantelin ja salaatti oli valmis. Murensin päälle kaappiin jääneen gorgonzolan jämän. Porkkanat sisälsivät jo oliiviöljyä, miksi maustoin salaatti lorauksella cava-viinietikkaa (myös esimerkiksi omenaviinietikka kelpaa mainiosti).  

Dreaming of Italy: kanttarellirisotto gruyere-juustolla ja karamellisoiduilla porkkanoilla

Pisan häpeällisen surkea turistirisotto pakotti minut kokeilemaan sienirisottoa kotona. Käytin pohjaan syöjää kohti lasillisen edelliseltä illalta ylijäänyttä proseccoa (pitäisi olla sääntö, että pullon on oltava tyhjä illan päätteeksi ). Kaapista löytyi nippu torilta poimittuja porkkanoita. Kuorin ja siivutin ne kuorimella ohuiksi viipaleiksi, joiden annoin muhia satumaisen makeiksi pannulla voissa miedolla lämmöllä. Siis karamellisoituja porkkanoita.

Kuvat edelleen räpsäisty kännykällä

Kuvassa parmesanpala, vaikka risottoon laitoin gruyereä.

Risotton valmistin tavalliseen tapaan. Ensin kuullotin riisiä voissa muutaman minuutin. Sitten lisäsin joukkoon proseccon jäänteet kiivaasti sekoittaen. Tiputin lämpöä ja lisäilin joukkoon kuumaa kanalientä lusikallisin. Jatkoin sekoittelua ja kanaliemen lisäämistä kunnes koostumus ja kypsyys alkoivat olla kohdillaan. Vähän ennen riisin kypsymistä iskin kuumaan pannun kourallisen kanttarelleja, voita ja tinjamia. Muutama minuutti pannulla ja sienet ovat valmiit. Sitten vikkelästi vikkelästi vikkelästi risotton sekaan kourallinen gruyere-juustoa raasteena, koska muuten riisi pääsee ylikypsymään! Lopuksi joukkoon sienet ja karamellisoidut porkkanat ja mielikuvitusmatka Firenzeen on valmis alkamaan! Koristele tuoreella lehtipersiljalla! 

Aina kokkailuni eivät onnistu, etenkään ensimmäisellä kerralla. Tällä kertaa rouva Fortuna oli suopea: annos oli maukas. Melkein unohdin: karamellisoidut porkkanat = mahtavuus!