Rakkaussuhde: karamellisoidut porkkanat

Olen rakastunut karamellisoituun porkkanaan. Valmistaminen tapahtuu kypsentämällä kuorimalla vuoltuja ohuita porkkananauhoja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia. Karamellisoitua porkkanaa voi käyttää mm. salaateissa, risotoissa, bruschettoissa tai miksei ihan vain sellaisenaan lisukkeena.

Kuva räpsäisty kännykällä

Tällä kertaa maustoin porkkanan tinjamilla. Sekoitin lopuksi pannulla kourallisen pinaattia porkkanoiden joukkoon. Paahdoin jälkilämmöllä muutaman mantelin ja salaatti oli valmis. Murensin päälle kaappiin jääneen gorgonzolan jämän. Porkkanat sisälsivät jo oliiviöljyä, miksi maustoin salaatti lorauksella cava-viinietikkaa (myös esimerkiksi omenaviinietikka kelpaa mainiosti).  

Dreaming of Italy: kanttarellirisotto gruyere-juustolla ja karamellisoiduilla porkkanoilla

Pisan häpeällisen surkea turistirisotto pakotti minut kokeilemaan sienirisottoa kotona. Käytin pohjaan syöjää kohti lasillisen edelliseltä illalta ylijäänyttä proseccoa (pitäisi olla sääntö, että pullon on oltava tyhjä illan päätteeksi ). Kaapista löytyi nippu torilta poimittuja porkkanoita. Kuorin ja siivutin ne kuorimella ohuiksi viipaleiksi, joiden annoin muhia satumaisen makeiksi pannulla voissa miedolla lämmöllä. Siis karamellisoituja porkkanoita.

Kuvat edelleen räpsäisty kännykällä

Kuvassa parmesanpala, vaikka risottoon laitoin gruyereä.

Risotton valmistin tavalliseen tapaan. Ensin kuullotin riisiä voissa muutaman minuutin. Sitten lisäsin joukkoon proseccon jäänteet kiivaasti sekoittaen. Tiputin lämpöä ja lisäilin joukkoon kuumaa kanalientä lusikallisin. Jatkoin sekoittelua ja kanaliemen lisäämistä kunnes koostumus ja kypsyys alkoivat olla kohdillaan. Vähän ennen riisin kypsymistä iskin kuumaan pannun kourallisen kanttarelleja, voita ja tinjamia. Muutama minuutti pannulla ja sienet ovat valmiit. Sitten vikkelästi vikkelästi vikkelästi risotton sekaan kourallinen gruyere-juustoa raasteena, koska muuten riisi pääsee ylikypsymään! Lopuksi joukkoon sienet ja karamellisoidut porkkanat ja mielikuvitusmatka Firenzeen on valmis alkamaan! Koristele tuoreella lehtipersiljalla! 

Aina kokkailuni eivät onnistu, etenkään ensimmäisellä kerralla. Tällä kertaa rouva Fortuna oli suopea: annos oli maukas. Melkein unohdin: karamellisoidut porkkanat = mahtavuus!

Kesäisiä makuja talveen eli appelsiinikanankoipea ja bulguria

Aseta kanankoivet muovipussiin. Purista sekaan muutama valkosipulinkynsi, lorauta joukkoon ripaus oliiviöljyä ja silputtua persiljaa. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön hetki ennen paistamista.

Lämmitä uuni n. 200 asteeseen. Kuori kaksi appelsiinia ja leikkaa ne rinkuloiksi. Aseta kanankoipien kanssa uunivuokaan ja mausta suolalla. Paista n. 40 minuuttia ja grillaa lopuksi grillivastuksen alla pinta kauniiksi (tällä kertaa minulla ei ollut käytössä grillivastuksellista uunia).

Kuullota pannulla sillä välin muutama kuorimaveitsellä siivutettu porkkana oliiviöljyssä. Lisää joukkoon kupillinen bulguria, n. puolitoista kupillista vettä, ½ sitruunan mehu ja hauduta kunnes bulgur on samettisen pehmeää.

Tarjoile nopean salaatin kanssa. Viipaloi yksi vihreä omena. Sekoita keskenään omenaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Aseta omenaviipaleet ja runsas määrä babypinaattia kulhoon. Sekoita joukkoon kastike ja aseta lautasille. Ripottele päälle muutama rouhittu saksanpähkinä.

Juuri minun tyylistäni ruoanlaittoa: vaivatonta, terveellistä, helppoa ja nopeaa!

Terveellinen välipala: humusta ja porkkanoita

Lähi-idän keittiö on ollut Amerikassa ja täällä Suomessa muotia jo pidemmän aikaa. Enkä ihmettele: pidän kovasti sille tyypillisistä mausteista, kuten vaikkapa kuminasta. Silti kokkailu on jäänyt vähemmälle, enkä ole muutenkaan paneutunut pintaa syvemmälle Lähi-idän keittiöön. Se käsittää varmasti paljon paljon muutakin kuin humuksen ja jogurtin.

En tiedä kuinka "aitoa" oma humukseni oli. Survoin vaan valmiiksi keitettyjä kikherneitä, oliviiöljyä, sitruunamehua, persiljaa ja tahinia keskenään. Sitten lisäsin vähän kuminaa, valkosipulia ja chiliä. Aika hyvää tuli joka tapauksessa. Nyt ensimmäisen henkilökohtaisen kokemuksen perusteella voin sanoa, että valkosipuli on mielestäni todella tärkeä humukseen. Ravintoloissa syömäni humus on ollut lähes poikkeuksetta todella mautonta. Onko se sitten "aidompaa"? Oli tai ei, maku on omassa filosofiassani kaikista tärkein.Tahinin kanssa kannattaa olla varovainen, koska se on maultaan hyvin voimakasta.

Popsi popsi porkkanaa

Peruuttakaa solarium aikanne nyt heti! Tässä nimittäin maukas tapa popsia porkkanoita ja säilyttää jumaloitu päivettynyt iho!

Paahdetut porkkanat

1. Putsaa porkkanat (itse ainoastaan huuhtelin ne, sillä tällä kertaa minulla oli aitoja luomuporkkanoita). Lämmitä uuni 100 asteeseen.

2. Sekoita kulhossa Maillen hunajasinappia, loraus oliiviöljyä ja vähän hunajaa keskenään. Käytä porkkanat seoksessa.

3. Paahda porkkanoita välillä käännellen kunnes kypsiä, n. 1,5 tuntia. Tarjoile murennetun fetajuuston ja tuoreen lehtipersiljan kanssa.

Kaikki reseptiseikkailuni eivät pääty onnellisesti, mutta tämä oli oikeasti maukasta. Mikä parasta, annos kiteyttää täydellisesti filosofiani ruokaa kohtaan: yksinkertaista, helppoa, terveellistä. Makuvaihtoehtoja: inkivivääri-lime, lime-korianteri-kumina. Jokin muukin juusto kuin feta sopisi hyvin annokseen. Valitettavan harvoista juustoista on vaan saatavilla light-versioita, mikä käytännössä tarkoittaisi tyytyymistä 28 prosentin rasvapitoisuuteen.

Pulled porkia (taas)

Porkkana-kevätsipuli -slaw

Raasta porkkanasta suikaleita kuorimella. Paloittele kevätsipuli. Hienonna kourallinen tuoretta salviaa. Valmista kastike: sekoita loraus sitruunamehua, ½ valkosipulinkynsi ja kreikkalaista jogurttia. Sekoita vihannekset ja kastike juuri ennen tarjoilua. 

Rasva palamaan keittiössä Vol I: Kookos-kanakeitto

Keitot ovat syksyn, talven ja takatalven suosikkeja. Kanakeitto on maukas ja vähärasvainen tapa turvata hyvälaatuisen proteiinin saanti. Kookosmaitoa saa myös vähärasvaisena versiona. Nopeaa valmistaa, paljon laadukasta proteiinia, vähän rasvaa, vähän hiilareita. Tämä annos kiteyttää hienosti suhtautumiseni ruokaan: nopeaa, yksinkertaista ja terveellistä. 

En huomannut, että lautanen jäi ikävästi likaiseksi reunalta :(

Resepti (2-4 annosta)

450g kanan fileesuikaleita

0.4l kanalientä

0.4l kookosmaitoa (lisää kookosmaitoa enemmän suhteessa kanaliemeen, jos käytät vähärasvaista kookosmaitoa)

2 rkl punaista tai vihreää currytahnaa

2 porkkanaa
1 tuore chili

pieni pala inkivääriä

2 kevätsipulia

tuoretta korianteria

kuivattuja limenlehtiä / limen kuorta raastettuna

1. Paista kana paistinpannulla.

2. Kiehauta kanaliemi. Lisää sekaan kookosmaito. Anna kiehua. Lisää joukkoon porkkanat ja murskatut limenlehdet. Lisää myös currytahna.

3. Lisää joukkoon kana.

4. Kun porkkanat ovat kypsiä, raasta joukkoon inkivääri ja lisää paloiteltu tuore chili. 

5. Lisää joukkoon juuri ennen tarjoilua paloiteltu kevätsipuli. Koristele korianterilla.

Jalkapalloa ja tapaksia

Pientä naposteltavaa nopeasti eilisen Suomi-Ranska -ottelun kaveriksi.

Oliiveja, tortilla española, manchego-juustoa, makeita taateleita käärittynä Serrano-kinkkuun, hunajapaahdettua Chorizoa ja paahdettuja vihannessuikaleita.

Paahdetut porkkana- ja kesäkurpitsasuikaleet

Suikaloi muutama porkkana ja pala kesäkurpitsaa kuorimella. Mausta suolalla, oliiviöljyllä, tuoreella tinjamilla ja hunajalla. Paahda uunissa n. 200 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Tortilla española

Kuutioi muutama peruna n. yhden senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Paista keskilämmöllä. Lisää joukkoon yksi silputtu sipuli, kun perunat ovat saaneet vähän väriä. Lisää maun mukaan tuoretta rosmariinia, suolaa ja tuoretta tinjamia. Sekoita joukkoon 3-4 vatkattua kananmunaa ja paista hetki miedolla lämmöllä. Aseta pannu uuniin vielä n. 5 minuutiksi grillivastuksen alle.