Klassinen paahtovanukas, flan, esimerkiksi espanjalaisen
brunssin kruunuksi tai taco-juhlien päätökseksi.
Klassinen flan
½ dl vettä
2 dl taloussokeria
5 dl vanhanajan täysmaitoa
4 suurehkoa kananmunaa
1 vaniljatanko
ripaus rouhittua merisuolaa
2 dl taloussokeria
5 dl vanhanajan täysmaitoa
4 suurehkoa kananmunaa
1 vaniljatanko
ripaus rouhittua merisuolaa
Lämmitä uuni 160 asteeseen.
Aseta kattilaan n. desi sokeria ja n. puolidesiä vettä. Kokeilin ensin
ruokosokeria, mutta tumman värin takia karamellin kypsyyttä oli vaikea
arvioida. Anna hautua miedolla lämmöllä sekoittamatta kunnes seos alkaa
kuplimaan ja sokeri tummumaan. Toimi nopeasti ja jaa karamelli n. 6
annosvuokaan. Pyörittele vuokia eri suuntiin, niin karamelli jakautuu
tasaisesti.
Lämmitä samalla 5 dl täysmaitoa ja yksi desiltra sokeria
kattilassa, jotta sokeri liukenee maitoon. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita sillä
välin kulhossa 4 kananmunaan. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen maitoseos. Lisää
yhden satumaiselta tuoksuvan vaniljatangon sisältö seokseen. Pyöräytä joukkoon
vielä ripaus suolaa ja jaa annosvuokiin.
Aseta annosvuoat laakeaan uunivuokaan. Kaada vuokaan
kädenlämpöistä vettä sen verran, että vesi nousee annosvuokien puoliväliin.
Paista uunissa kunnes vanukkaat hötkyvät ainoastaan hieman keskeltä. Jäähdytä.
Tarjoile kumottuna lautaselle. Kumoaminen onnistuu, kun pyöräytät vanukkaan
reunat ensin vapaaksi pienellä veitsellä. Laita sitten annosvuoka ylösalaisin
vanukkaan päälle ja käännä viritelmä nopealla liikkeellä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti