Taco-keskiviikko

Kaapissa lojui viimeistä käyttöpäivää juhlistava klöntti possun ulkofileetä ja pari kypsää avokadoa. Ajattelin tehdä tacoja, koska en ollut syönyt niitä aikoihin. Possu 7 tunniksi uuniin muhimaan belgialaisessa Lasso-oluessa ja tummassa soijakastikkeessa. Nokkaunien jälkeen oli mukava herätä haudutetun lihan tuoksuun, joka oli vallannut ahdistavan pienen yksiöni. Sitten pyöräytin nopeat maissitacot. Maissitacojen valmistus on aika taidetta: taikina ei saa olla liian kostea tai muuten tacoja saa lapioida irti prässistä. Toisaalta liian kuiva taikina, ja tacot hajoavat turhauttavasti käsiin kuten Kiinassa valmistetut matkapuhelimet konsanaan. En voi suositella kaupassa myytävää korianteritahnaa: maku on sanalla sanoen paska verrattuna tuoreeseen korianteriin. 

Masa harina -pallo valmiina liiskattavaksi

Possun ulkofilee paiston jälkeen

Italian pulled pork & polenta

Järjestin kotonani Karibia-teemaisen ruokaillan. Ostin raaka-aineita varmuuden vuoksi paljon, miksi jääkaappiini jäi notkumaan ylimääräinen kilo possun lapaa. Ei muuta kuin italialaiset mausteet pintaan (tinjamia, rosmariinia oreganoa ja suolaa) ja lapapala uuniin miedolle lämmölle yön yli. Aamulla keitin paistoliemeen polentaa. Lopusta paistoliemestä valmistin punaviinikastikkeen ruokaillasta jääneestä punaviinin lopusta.

BBQ-pulled pork ciabatta

Olen ihastunut revittyyn possuun. Sitä on niin helppoa valmistaa ja valmistus ei vaadi käytännössä kokkaamista! Makuvaihtoehtojakin on lukemattomia. Kaiken lisäksi lopputulos on herkullista ja terveellistä.

Tällä kertaa valmistin ylijääneestä revitystä possusta nopeat piknik-sandwichit. Olennaista on kypsentää possu kannen (tai folion) alla, jotta se ei pääse kuivumaan. Revitty possu säilyy hyvänä jääkaapissa ainakin 1-2 päivää. Säilytä sitä suljetussa astiassa, jotta mehukkuus säilyy!

BBQ-pulled pork ciabatta (4 hlö)

2 keskikokoista pehmeää ciabattaa

1 rapea salaatti (esim. romaine)
1 suuri tomaatti viipaloituna
2 kypsää avokadoa
hapankaalia
BBQ-kastiketta

1 kg possua (kassler on maukasta, mutta esimerkiksi ulkofile on terveellisempää)

Jerk-marinadi
½ rkl vastajauhettua mustapippuria
2 rkl jauhettua kanelia
1 rkl raastettua muskottipähkinää
1 rkl silputtua tuoretta tinjamia
1 ½ rkl tummaa ruokosokeria
½ limen mehu
1 dl tummaa rommia (Brugal/Bacardi)
½ tuore chili tai muutama kuivattu chili murskattuna

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Valmista jerk-marinadi. Aseta possu uunivuokaan, kaada päälle marinadi ja kääntele. Sulje tiiviisti kannella tai alumiinifoliolla ja aseta uuniin keskitasolle.
3. Pienennä lämpöä n. tunnin jälkeen  100 asteeseen. Anna possun hautua uunissa 5-10 tuntia oman aikataulusi mukaan. Nyrkkisääntönä mitä pidempi kypsennysaika sitä parempi lopputulos. Kääntele possua aina silloin tällöin, jotta molemmat puolet säilyvät herkullisen mehukkaina.
4. Ota lopuksi folio tai kansi pois. Aseta uunin grillivastus täysille ja grillaa possun molemmat puolet rapeaksi (n. 15min per puoli).
5. Nosta vuoka uunista. Valuta suurin osa nesteestä pois. Lihan pitäisi olla niin kypsää, että sen pystyy repimään haarukalla.
6. Kokoa sandwich

Porsaankyljykset ja omena-kaali -salaatti

1. Hiero kyljysten pintaan merisuolaa, pippuria ja tuoretta salviaa. Anna marinoitua n. tunnin ajan.

2. Paista kyljykset kauniin ruskeiksi molemmilta puolilta kuumalla pannulla. Käännä kaasu pienelle liekille ja lisää pannuun muutama desi liha- tai kanalientä. Anna kyljysten hautua vielä n. 10-20 minuuttia.

3.Suikaloi valkokaalia ja royal gala –omenoita 2:1 suhteessa kulhoon. Sekoita pienessä purkissa kastike: ruokalusikallinen hunajasinappia, ½ ruokalusikallista oliiviöljyä ja loraus limemehua. Mausta salaatti ja jaa tasaisesti lautasille.

Pulled pork sandwich ranch-kastikkeella

Possun ulkofilepihvi ja omenoita

Paista possupihvi. Mausta suolalla, pippurilla ja salvialla. Leikkaa muutama Royal Gala -omena lohkoiksi. Heitä kuumaan pannuun. Lorauta joukkoon tilkka tummaa rommia ja lisää muutama limen lehti joukkoon. Limen lehdet antavat mukavaa raikkautta annokseen. Paista kunnes omenat ovat pehmeitä.