Toinen paistokerta pizzauunilla

Toinen harjoituskerta pizzauunilla. Taikinan valmistin käsin. Sekoitin ensin kilon Rautatientorin lähiruokatorilta mukaan tarttunutta luomuvehnäjauhoa, 700 grammaa 32-asteista vettä ja pienen ripauksen kuivahiivaa. Jätin ainekset autolyysiin 30 minuutiksi. Sitten sekoitin taikinaan 20 grammaa suolaa. Vaivasin taikinaa noin viisi minuuttia vuorotellen taitellen ja ”pilkkoen” taikinaa. Loppulämpötila sekoituksen jälkeen oli n. 27-astetta. Pallotin taikinan suoraan ja asetin pallot kohoamaan jääkaappiin noin 14 tunniksi.

 Uunin esilämmitys 30 minuuttia, minkä jälkeen ensimmäinen lätty tulille. Pizzat paistuivat jo paremmin kuin ensimmäisellä kerralla. Seuraava vaihe on hommata IR-mittari, jotta pystyn selvittämään optimaalisen paistolämpötilan. Taikina ei sen sijaan onnistunut. Ehkä luomuvehnäjauhoista johtuen taikina oli maukasta, mutta pohja ei rapeutunut. Jauho oli hieno, vähän kuin italialaista 00-jauhoa. Ehkä siitä johtuen hydraatiota olisi pitänyt laskea. Olen myös huomannut, että saan vain harvoin käsin luotua tarpeeksi gluteiinia taikinoihin. Korkean hydraation taikinat hajoavat, jos vaivaan niitä vuorotellen taittelua ja ”pilkkomista”. Epäilen, että suurin haasteeni täydellisen pizzan suhteen on opetella oikea vaivaamistekniikka.