Rasva palamaan keittiössä Vol VII: Terveellistä herkuttelua

Vähärasvainen kreikkalainen jogurtti tarjoiltuna tuoreiden tai kuivattujen marjojen ja pähkinöiden kanssa tyydyttää herkutteluhimon terveellisellä tavalla. Suomessa myytävistä merkeistä mielestäni paras (ja myös kallein) on Fage, joka valmistaa ja markkinoi esimerkiksi täysin rasvatonta kreikkalaista jogurttia. 

Kreikkalaista jogurttia grillattujen viikunoiden ja hunajan kera

"Grillaan" monesti hedelmiä ja vihanneksia uunissa. Pseudo-grillaaminen onnistuu, kun uunin lämmittää ensin kuumaksi ja kääntää lopuksi grillivastuksen täysille. Sitten vain grillattavat tuotteet vuokaan ja vuoka mahdollisimman lähelle grillivastusta.

BBQ-pulled pork ciabatta

Olen ihastunut revittyyn possuun. Sitä on niin helppoa valmistaa ja valmistus ei vaadi käytännössä kokkaamista! Makuvaihtoehtojakin on lukemattomia. Kaiken lisäksi lopputulos on herkullista ja terveellistä.

Tällä kertaa valmistin ylijääneestä revitystä possusta nopeat piknik-sandwichit. Olennaista on kypsentää possu kannen (tai folion) alla, jotta se ei pääse kuivumaan. Revitty possu säilyy hyvänä jääkaapissa ainakin 1-2 päivää. Säilytä sitä suljetussa astiassa, jotta mehukkuus säilyy!

BBQ-pulled pork ciabatta (4 hlö)

2 keskikokoista pehmeää ciabattaa

1 rapea salaatti (esim. romaine)
1 suuri tomaatti viipaloituna
2 kypsää avokadoa
hapankaalia
BBQ-kastiketta

1 kg possua (kassler on maukasta, mutta esimerkiksi ulkofile on terveellisempää)

Jerk-marinadi
½ rkl vastajauhettua mustapippuria
2 rkl jauhettua kanelia
1 rkl raastettua muskottipähkinää
1 rkl silputtua tuoretta tinjamia
1 ½ rkl tummaa ruokosokeria
½ limen mehu
1 dl tummaa rommia (Brugal/Bacardi)
½ tuore chili tai muutama kuivattu chili murskattuna

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Valmista jerk-marinadi. Aseta possu uunivuokaan, kaada päälle marinadi ja kääntele. Sulje tiiviisti kannella tai alumiinifoliolla ja aseta uuniin keskitasolle.
3. Pienennä lämpöä n. tunnin jälkeen  100 asteeseen. Anna possun hautua uunissa 5-10 tuntia oman aikataulusi mukaan. Nyrkkisääntönä mitä pidempi kypsennysaika sitä parempi lopputulos. Kääntele possua aina silloin tällöin, jotta molemmat puolet säilyvät herkullisen mehukkaina.
4. Ota lopuksi folio tai kansi pois. Aseta uunin grillivastus täysille ja grillaa possun molemmat puolet rapeaksi (n. 15min per puoli).
5. Nosta vuoka uunista. Valuta suurin osa nesteestä pois. Lihan pitäisi olla niin kypsää, että sen pystyy repimään haarukalla.
6. Kokoa sandwich

Porsaankyljykset ja omena-kaali -salaatti

1. Hiero kyljysten pintaan merisuolaa, pippuria ja tuoretta salviaa. Anna marinoitua n. tunnin ajan.

2. Paista kyljykset kauniin ruskeiksi molemmilta puolilta kuumalla pannulla. Käännä kaasu pienelle liekille ja lisää pannuun muutama desi liha- tai kanalientä. Anna kyljysten hautua vielä n. 10-20 minuuttia.

3.Suikaloi valkokaalia ja royal gala –omenoita 2:1 suhteessa kulhoon. Sekoita pienessä purkissa kastike: ruokalusikallinen hunajasinappia, ½ ruokalusikallista oliiviöljyä ja loraus limemehua. Mausta salaatti ja jaa tasaisesti lautasille.

¡Que viva México! - Maissitortillat

Kokeilin hetken mielijohteesta tehdä maissitortilloja. Niitä oli todella helppoa valmistaa! Tortillat tehdään vain sekoittamalla masa harina -jauhoa ja vettä, minkä jälkeen niistä muotoillaan pyöreitä lättyjä. Lätyt paistetaan kuumalla pannulla. Masa harina -jauhoa saa esimerkiksi Ruohonjuuri-liikkeistä, tosin siellä se on hyvin kallista.

Onko tortillojen valmistaminen alusta loppuun sitten vaivan väärti? Mielestäni maissitortillat olivat maukkaampia kuin kaupassa myytävät vehnätortillat. Kokkaamiseen ja uusien asioiden kokeilemiseen liittyy aina myös tietynlaista hohtoa. 

Tortilla kypsymässä

Valmis annos

Nopea piknik

Minulla oli jääkaapissa runsaasti revittyä possua. Ajattelin kokeilla jotain erilaista, miksi ostin ensimmäistä kertaa elämässäni riisipaperia ja valmistin kevätkääryleitä. Laitoin täytteeksi vain kalakastikkeella maustettua revittyä possua, valkokaalia ja porkkanaa. Ensimmäiset riisipaperit olivat valmiiksi hajalla, mutta onnistuin käärimään  jonkinlaiset pötköt. Täytteitä ei noihin n. 20 senttimetrin riisipapereihin kauheasti mahdu. Dippikastikkeena musta chilikastike, jonka ostin valmiina kaupasta (valikoimissa oli kymmeniä erilaisia, joten en tiedä mikä kastike on kyseessä). 

Kalaa

Kuvat kännykkäkameralla :(

Itämainen pinaattisalaatti

Ahven filee fenkolipyreen kera

Raparperipiirakka ja vaniljajäätelöä

Fenkolipyree

1. Siisti ja paloittele fenkoli. Kiehauta fenkoli kattilassa kunnes pehmeää.
2. Lisää fenkoli tehosekoittimeen. Lisää joukkoon loraus oliiviöljyä, ripaus suolaa ja n. ruokalusikallinen creme fraichea ja halutessasi nokare aitoa voita.
3. Sekoita tasaiseksi pulsella. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Lämmittä tarvittaessa ennen tarjoilua.

Amatööri pizzaiolon vastaisku

Hommasin kaksi kirjaa: Jim Laheyn My pizza ja Peter Reinhartin Artisan baking. Molemmissa kirjoissa oli ihan hyviä vinkkejä pizzaan ja leipomiseen. Kirjoista inspiroituneena valmistin muutamat pizzataikinat.

Jim Laheyn no-knead taikina kohoamisen jälkeen

Ensimmäinen taikina oli Reinhartin Neo-Neapolitan –taikina, jonka hydraatio on muistaakseni 75 prosentia. Ostin keittiövaa’an ja mittasin kaikki aineet tarkasti (tosin hiivan määrästä en ole täysin varma, koska vaaka vaikutti toimivan huonosti todella kevyiden määrien kohdalla). Annoin taikinan kohota lähes kolme päivää jääkaapissa. Tästä taikinasta tuli todella mahtavapohjaisia pizzoja.

Peter Reinhartin Neo-Neapolitan -reseptin lopputulos

Toinen taikina oli Jim Laheyn kuuluisa no-knead –taikina. Silläkin tuli ”tavallisia” pizzataikinaohjeita parempia pizzoja, mutta ei niin hyviä kuin Reinhartin reseptin taikinasta. Reinhartin reseptin pizzat olivat sekä maukkaampia että ilmavampia.

No-knead -taikina oli kohoamisen jälkeen kyllä paljon vetisempää kuin mitä esimerkiksi Laheyn omassa Youtube-videossa. Myös Reinhartin taikina oli hyvin löysää kohoamisen jälkeen. Johtuukohan eroista suomalaisten ja amerikkalaisten (vai Caputo?) jauhojen välillä? Ei se sinällään haitannut, mutta taikinoita oli vaikeampi käsitellä ja muotoilla.

Ps. suosittelen tomaattikastikkeen valmistamista alusta loppuun! Se on selvästi työläämpää kuin murskan käyttäminen, mutta maku on työn väärti!

Reseptit löytyy googlettamalla.