Hommasin kaksi kirjaa: Jim Laheyn My pizza ja Peter
Reinhartin Artisan baking. Molemmissa kirjoissa oli ihan hyviä vinkkejä pizzaan
ja leipomiseen. Kirjoista inspiroituneena valmistin muutamat pizzataikinat.
 |
| Jim Laheyn no-knead taikina kohoamisen jälkeen |
Ensimmäinen taikina oli Reinhartin Neo-Neapolitan –taikina,
jonka hydraatio on muistaakseni 75 prosentia. Ostin keittiövaa’an ja mittasin
kaikki aineet tarkasti (tosin hiivan määrästä en ole täysin varma, koska vaaka
vaikutti toimivan huonosti todella kevyiden määrien kohdalla). Annoin taikinan
kohota lähes kolme päivää jääkaapissa. Tästä taikinasta tuli todella
mahtavapohjaisia pizzoja.
 |
| Peter Reinhartin Neo-Neapolitan -reseptin lopputulos |
Toinen taikina oli Jim Laheyn kuuluisa no-knead –taikina.
Silläkin tuli ”tavallisia” pizzataikinaohjeita parempia pizzoja, mutta ei niin
hyviä kuin Reinhartin reseptin taikinasta. Reinhartin reseptin pizzat olivat
sekä maukkaampia että ilmavampia.
No-knead -taikina oli kohoamisen jälkeen kyllä paljon
vetisempää kuin mitä esimerkiksi Laheyn omassa Youtube-videossa. Myös
Reinhartin taikina oli hyvin löysää kohoamisen jälkeen. Johtuukohan eroista
suomalaisten ja amerikkalaisten (vai Caputo?) jauhojen välillä? Ei se sinällään
haitannut, mutta taikinoita oli vaikeampi käsitellä ja muotoilla.
Ps. suosittelen tomaattikastikkeen valmistamista alusta
loppuun! Se on selvästi työläämpää kuin murskan käyttäminen, mutta maku on työn
väärti!
Reseptit löytyy googlettamalla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti