Rillailua

Sörnäisen Teurastamolta löytyy mahtava ilmainen grillipaikka! Iso käsi Helsingin kaupungille! City-yksiössä ahdistusta poteva kaupunkilainen ei muuten välttämättä pääsisi nauttimaan grilliruoasta.

Kuvat puhelimella

Alkupalaksi grillattua munakoisoa balsamicon ja pinjansiementen kanssa. Pilko munakoiso, marinoi sitä hetki laadukkaassa oliiviöljyssä ja grillaa kunnes pehmeää. Pirskottele makeahkolla balsamicolla ja oliiviöljyllä. Ripottele päälle pinjansiemeniä (paahdettuja, jos se on mahdollista).

Grilliin lähti black agnus –ulkofilettä. Lisukkeeksi pihveille kirsikkatomaatti-vinaigrette. Vinaigretteen n. 200 grammaa halkaistuja kirsikkatomaatteja, pilkottua ruohosipulia, ripaus suolaa. Sitten laadukasta oliiviöljyä ja punaviinietikkaa kolmen suhteessa yhteen. Vinaigrette on maukkaampaa, jos sen antaa muhia esimerkiksi puolipäivää.

Noudattamani kulinaristisen oikeusjärstelmän mukaan grillaajan on aina grillattava vähintään yksi maissintähkä – ne ovat niin tappavan herkullisia! Perinteinen lisuke maissille on voi, johon sekoitin yhden karkeasti pilkotun jalapeñon. Toinen lain vaatimus: grillattu banaani. Mahdotonta epäonnistua ja jälkiruoka syntyy itsestään ilman aktiivista toimintaan, mikä vapauttaa kokkausvuoroon joutuneen henkilön seurustelmaan muiden kanssa. Tarjoile mascaponen ja hunajan kanssa.

Dreaming of Italy: balsamicomarinoituja mansikoita ja mascarponea

Suomalaiset mansikat ovat parhaimmillaan niin loistavia, että niitä on turhaa tuunata: joskus on parempi olla tekemättä mitään. Kohdalleni sattui kuitenkin paketillinen vähän mitäänsanomattomia mansikoita. Marinoin ne makeahkossa balsamicossa ja silputussa rosmariinissa. Nautin marinoidut mansikat mascarponen kanssa. Sekoitin 200 grammaan mascarponea puolikkaan sitruunan raastetun kuoren ja loput pilkotusta rosmariinista. Sitruunan ja rosmariinin liitto toimi mainiosti. Idioottivarmaa ja mahtavaa!

Kuva puhelimella

Dreaming of Italy: valkosuklaa-mascarponemousse

Parasta Sienassa oli tajunnanräjäyttävä valkosuklaa-mascarponemousse. Yritin replikoida tuon makuhermoja viettelevän annoksen kotona. Vaahdotin kaksi ja puoli desilitraa kermaa ja sulatin 130 grammaa valkoista suklaata 200 grammaan mascarponea. Valkosuklaaseoksen jäähdyttyä lisäsin kermavaahdon siihen varovasti sekoittaen. Lusikoin seoksen annoslaseihin ja asetin ne jääkaappiin jäähtymään.

Sienan ravintolassa mousse tarjoiltiin tuoreiden mansikoiden kanssa. Viritin annosta lisukkeeksi Gancia Asti –proseccolla tuunatulla siirapilla. Sekoitin kattilassa reilun lasillisen proseccoa ja kourallisen sokeria kunnes sokeri liukeni nesteeseen. Jäähdytin siirapin ja lisäsin sekaan tuoreita mansikoita. 

En tee usein jälkiruokia, miksi niitä valmistaessani näytän useimmiten hämmentyneeltä jänikseltä, joka on epäonnekseen päätynyt loukkuun Land Roverin etuvalojen kirkkaaseen keilaan. Siihen nähden tämä kokeilu oli menestys: maku oli loistava. 

Kevyt kalasaalis

Listallani oli majaillut jo pidemmän aikaan hunajasinappi-kana. Kanan sijaan merilohifile löytyi jääkaapista. Siispä pari ruokalusikallista dijon-sinappia sekaisin muutaman ruokalusikallisen hunajaa ja väkiviinietikkaa kanssa. Tarkkoja suhteita ei ole olemassa: törkkää hunajaa ja Maillea makusi mukaan. Tarvittaessa voi lisätä suolaa ja pippuria.

Sekoita yksi rkl seosta kouralliseen panko-leivänmuruja ja valele loppu annospaloiksi leikattuihin lohifileisiin. Aseta fileet ja viipaloitu sipuli uunivuokaan. Laita samalla vesi kiehumaan, huuhtele ja putsaa muutama sata grammaa haricott-papuja. Kuorruta fileet leivänmuruilla ja kypsennä uunissa n. 200 asteessa n. 10 minuutti. Höyrytä pavut kevyesti. Valmista lisukesalaatti: viipaloi mandoliinilla yksi romainsalaatti ja yksi fenkoli. Revi joukkoon tuoretta minttua. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Oli toimivaa ja terveellistä.

Alkuruoka: bruschetta

Minttuinen lisukesalaatti romaine-salaatista ja fenkolista

Hunajasinappi-kuorrutettua merilohta ja haricott-papuja

Mascarpone-vaahtoa lakkakastiikkeella