Espanja-teemainen brunssi

Hyllyt notkuivat vieläkin Espanjasta tuotua cavaa, miksi päätin järjestää Espanja-teemaisen brunssin. Pöytään lihapullia, tortilla, paahdettuja vihanneksia, manchegoa, vaaleaa leipää jolle kyytipojaksi itse tehtyä tomaattimurskaa ja alkupalaksi shotti ajo blancoa. Kaikki onnistui mielestäni hyvin. Ajo blanco ei ollut kaikkien vieraiden makuun. Itse pidin siitä – se sopii tosin paremmin kuumaan kesäpäivään.Tortillaan kannattaa käyttää voimakasta oliiviöljyä. Ostin maistamatta espanjalaista luomuoliiviöljyä, jossa ei ollut yhtään makua. Tortilla jäi siksi vaimeaksi.

Kuvat nopeasti räiskittyjä huonossa valaistuksessa. Ajo blanco puuttuu.

Tortilla española

Espanjalaiset lihapullat 

n. 800 jauhelihaa

espanjalaista paprika-maustetta

tinjamia

yksi murskattu valkosipulin kynsi

yksi sipuli

suuri kourallinen kuivattua vaalea leipää murennettuna

yksi kananmuna

tilkka maitoa tai kermaa

Kostuta leivänmurut maidossa. Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset ja muotoile pieniksi suupalankokoisiksi lihapulliksi. Paista pinta ruskeaksi pannulla. Kypsennä lopppuun uunissa.

Karamellisoitusipuli-rommi -kastike

Karamellisoi sipulit: aseta ne pannuun miedolle lämmölle oliiviöljyn kanssa. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen n. 30 minuuttia. Halutessasi voit lisätä ruokalusikallisen tummaa sokeria. 

Laita kattilaan keskilämmölle suuri nokare voita ja muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sulata ja sekoita kunnes alkaa tummenemaan. Lisää hiljalleen lihalientä jatkuvasti sekoittaen. Lisää loraus tummaa rommia. Sekoita joukkoon karamellisoidut sipulit. Aja kastike tasaiseksi tehosekoittemalla ja suodata se tarvittaessa siivilän läpi. Maista. 

Paahdetut vihannekset

Leikkaa paprikat halki ja poista kannat. Aseta uuniin kiinni grillivastukseen. Kypsennä kunnes tummia. Aseta kulhoon ja anna jäähtyä. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuoret lähtevät helposti. Kuori ja revi paloiksi kulhoon.

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista nopeasti tulikuumalla parillalla. Aseta kulhoon. Mausta oliiviöljyllä ja punaviinietikalla. Lisää juuri ennen tarjoilua tuoreita yrttejä; esim. basilikaa ja persiljaa.

Pan con tomate

Kiehuta kattillassa vettä. Tee tomaattien kantaan kevyt X-viilto. Upota tomaatit kiehuvaan veteen n. 30-60 sekunniksi. Nosta ne jääkylmään veteen ja anna jäähtyä. Nyt kuoret lähtevät helposti. Kuori tomaatit ja heitä pois suurin osa siemenistä. Murskaa tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella. Käsin murskattuina tomaatit maistuvat erilaisilta (oikeasti!) – tehosekoittimella nopeasti murskattu tahna on parempaa! Mausta oliiviöljyllä, suolalla, basilikalla ja valkosipulilla. Tarjoile oliiiviöljyssä rapeiksi paistettujen leipäviipaleiden kanssa.

Ajo blanco – valkoinen gaspazcho

Sekoita blenderissä yksi kuorittu vihreä omena, juomalasillinen kuorittuja manteleita, juomalasillinen maitoa, kaksi lasillista vettä, kolme lasillista kuovunutta vaaleaa leipämurua, kaksi lasillista vihreitä siemenettömiä rypäleitä ja yksi valkosipulinkynsi. Jäähdytä jääkaapissa.

Siivilöi seos kun se on jäähtynyt. Aseta siivilöity seos blenderiin. Laita blenderille hitaalle ja lisää joukkoon ohuena norona n. yksi lasillinen oliiviöljyä ja loraus punaviinietikkaa. Sekoita kunnes emulsifioituu. Aseta jääkaappiin. Tarjoile kylmänä mantelilastujen kanssa.

Täytetyt munakoisorullat

Aikakausilehden reseptin mukaan valmistetuista munakoisorullista puuttui vähän makua. Resepti kehotti suolaamaan munakoisot. Virhe: en huuhdellut munakoisoviipaleita suolaamisen jälkeen, miksi annos ei tehnyt hyvää verenpaineelle (joka on muutenkin välillä liian korkealla kuumassa keittiössä...). Liha-vuohenjuusto -täytteeseen ei lisätty juurikaan mausteita. Tulos: mitäänsanomaton täyte. Soveltaen tästä saisi kuitenkin varmasti oivan ruoan! Alkusalaatti appelsiinista, taateleista ja fetasta.

Aasia-teema jatkuu: kebakot

Tein vähärasvaisesta paistijauhelihasta aasialaisvivahteisia kebakkoja. Jauhelihan sekaan vähän pankoa, tuoretta inkivääriä ja korianteria, kurkumaa ja chiliä. Painelin tikkuihin ja iskin uuniin, mikä osoittautui virheeksi: kebakoista tuli hyvin kuivia. Lisukkeeksi raikas, rapsakka salaatti kiinankaalista.

Kuva taas illalla pimeässä...

Kuvaamisen harjoittelua

Porkkana-feta -salaatti

Chili

Jauhelihapihvi coleslawn kera

Kokeilin tehdä jauhelihapihvin poikkeuksellisesti taikinasta. Lisäsin tilkkaan maitoa Panko-leivänmuruja. Panko on ainakin ruokalehdistä päätellen muotiraaka-aine Amerikassa. Kieltämättä se teki pihveistä pehmeämpiä sisältä ja rapsakkaampia paistopinnalta. 

Rasva palamaan keittiössä Vol IV: Italialaiset lihapullat

Lihapullat vähärasvaisesta jauhelihasta ovat nopea, terveellinen ja maukas ruoka. Erilaisilla mausteilla lihapullien tyyliä on helppo varioida. Tomaattikastike on puolestaan tarveellinen ja nopea lisuke.

Lihapullat

400g vähärasvaista paistijauhelihaa
1 kananmunan valkuainen
50g parmesaania raastettuna
1 kuivattu chili hienonnettuna
tuoretta rosmariinia
tuoretta salviaa
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

1. Sekoita lihapullataikina ja muotoile haluamasi kokoisia lihapullia.
2. Paista lihapullat joko pannulla tai uunissa (käytä lopuksi grillivastusta).
3. Tarjoile vastaraastetun parmesanin kera.

Tomaattikastike

1 tölkki laadukasta tomaattimurskaa
½ tölkillistä lihalientä
loraus punaviinietikkaa tai punaviiniä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
suolaa
tuoretta basilikaa

1. Kuullota sipuli ja valkosipuli kevyesti tilkassa oliiviöljyä.
2. Lisää joukkoon polpa ja lihaliemi.
3. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes kastike on sopiva baksua
4. Mausta ja tarkista maku.

Chili

Resepti (n. 4hlö)

Chili

2 isoa sipulia

muutama kynsi valkosipulia

2 chiliä

2 tölkkiä Heinzin valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 tölkki tomaattimurskaa

1 tölkki lihalientä

n. 700g vapaavalintaista naudan lihaan pieninä paloina (esim. 5% paistijauhelihaa)

kuivattua oreganoa

suolaa

smoked-paprika -maustetta

n. 3 rkl tummaa sokeria

Tarjoiluun:

Creme fraichea
tuoretta korianteria

Riisi:

pitkäjyväistä riisiä

kanelitanko

1. Ruskista liha. Lisää sipuli, chilit ja valkosipuli.

2. Lisää sekaan pavut, tomaattimurska ja lihaliemi. Anna kiehua n. 15min.

3. Lisää mausteet.Tarkista maku.

4. Keitä riisi riisinkeittimessä. Lisää keitinveteen yksi kanelitanko. 

5. Tarjoile esim. creme fraichen tai guacamolen kanssa. 

Leftovers

Teen monesti ylijääneestä jauhelihasta tai kanasta tortilloja. Liha lämpimäksi, parilla kuumaksi, yksi suikaloitu avocado ja vähän cheddaria täytteeksi ja paketti kuumalle pannulle pariksi minuutiksi. Nopeaa ja hyvää! Aina parempi, jos jaksat tehdä avocadosta guacamolea.

American burger

Vähemmän kokkaamista, enemmän valokuvaamista. Vuorossa siis klassinen hampurilainen. Pidän yksinkertaisuudesta mitä tulee hampurilaisiin. En pidä siitä, että täytteet leviävät käsiin syödessä.