Espanja-teemainen brunssi

Hyllyt notkuivat vieläkin Espanjasta tuotua cavaa, miksi päätin järjestää Espanja-teemaisen brunssin. Pöytään lihapullia, tortilla, paahdettuja vihanneksia, manchegoa, vaaleaa leipää jolle kyytipojaksi itse tehtyä tomaattimurskaa ja alkupalaksi shotti ajo blancoa. Kaikki onnistui mielestäni hyvin. Ajo blanco ei ollut kaikkien vieraiden makuun. Itse pidin siitä – se sopii tosin paremmin kuumaan kesäpäivään.Tortillaan kannattaa käyttää voimakasta oliiviöljyä. Ostin maistamatta espanjalaista luomuoliiviöljyä, jossa ei ollut yhtään makua. Tortilla jäi siksi vaimeaksi.

Kuvat nopeasti räiskittyjä huonossa valaistuksessa. Ajo blanco puuttuu.

Tortilla española

Espanjalaiset lihapullat 

n. 800 jauhelihaa

espanjalaista paprika-maustetta

tinjamia

yksi murskattu valkosipulin kynsi

yksi sipuli

suuri kourallinen kuivattua vaalea leipää murennettuna

yksi kananmuna

tilkka maitoa tai kermaa

Kostuta leivänmurut maidossa. Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset ja muotoile pieniksi suupalankokoisiksi lihapulliksi. Paista pinta ruskeaksi pannulla. Kypsennä lopppuun uunissa.

Karamellisoitusipuli-rommi -kastike

Karamellisoi sipulit: aseta ne pannuun miedolle lämmölle oliiviöljyn kanssa. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen n. 30 minuuttia. Halutessasi voit lisätä ruokalusikallisen tummaa sokeria. 

Laita kattilaan keskilämmölle suuri nokare voita ja muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sulata ja sekoita kunnes alkaa tummenemaan. Lisää hiljalleen lihalientä jatkuvasti sekoittaen. Lisää loraus tummaa rommia. Sekoita joukkoon karamellisoidut sipulit. Aja kastike tasaiseksi tehosekoittemalla ja suodata se tarvittaessa siivilän läpi. Maista. 

Paahdetut vihannekset

Leikkaa paprikat halki ja poista kannat. Aseta uuniin kiinni grillivastukseen. Kypsennä kunnes tummia. Aseta kulhoon ja anna jäähtyä. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuoret lähtevät helposti. Kuori ja revi paloiksi kulhoon.

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista nopeasti tulikuumalla parillalla. Aseta kulhoon. Mausta oliiviöljyllä ja punaviinietikalla. Lisää juuri ennen tarjoilua tuoreita yrttejä; esim. basilikaa ja persiljaa.

Pan con tomate

Kiehuta kattillassa vettä. Tee tomaattien kantaan kevyt X-viilto. Upota tomaatit kiehuvaan veteen n. 30-60 sekunniksi. Nosta ne jääkylmään veteen ja anna jäähtyä. Nyt kuoret lähtevät helposti. Kuori tomaatit ja heitä pois suurin osa siemenistä. Murskaa tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella. Käsin murskattuina tomaatit maistuvat erilaisilta (oikeasti!) – tehosekoittimella nopeasti murskattu tahna on parempaa! Mausta oliiviöljyllä, suolalla, basilikalla ja valkosipulilla. Tarjoile oliiiviöljyssä rapeiksi paistettujen leipäviipaleiden kanssa.

Ajo blanco – valkoinen gaspazcho

Sekoita blenderissä yksi kuorittu vihreä omena, juomalasillinen kuorittuja manteleita, juomalasillinen maitoa, kaksi lasillista vettä, kolme lasillista kuovunutta vaaleaa leipämurua, kaksi lasillista vihreitä siemenettömiä rypäleitä ja yksi valkosipulinkynsi. Jäähdytä jääkaapissa.

Siivilöi seos kun se on jäähtynyt. Aseta siivilöity seos blenderiin. Laita blenderille hitaalle ja lisää joukkoon ohuena norona n. yksi lasillinen oliiviöljyä ja loraus punaviinietikkaa. Sekoita kunnes emulsifioituu. Aseta jääkaappiin. Tarjoile kylmänä mantelilastujen kanssa.

Terveellinen aamiainen

Kuumenna pannu. Putsaa kaksi portobelloa ja siivuta puolikas tomaatti. Paista molempia pannulla n. 5 min. Käännä liekki pois päältä ja lisää pannuun yksi paloiteltu kevätsipuli ja rikottu kananmuna. Mausta tabascolla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile täysjyväruisleivän päällä avokado-siivujen kera.

Avokado-kananmuna -leipä II

Kokeilin ensimmäistä kertaa uppokeittää kananmunia! Ensimmäinen yritys meni, no, suoraan sanoen vituiksi. Minulla on uppokeittämiseen aika huonosti soveltuva, melko pieni ja korkeareunainen kattila. Rikoin munan kulhoon, miksi jouduin kaatamaan munan melko korkealta. Seuraavan munan rikoin suoraan veteen ja siitä tuli selvästi parempi. Monissa ohjeissa suositeltiin sekoittamaan veteen valkoviinietikkaa (logiikka: auttaa munaa pysymään paremmin kasassa), mutta minulta ei sitä löytynyt tähän hätään.

Avokado ja kananmuna ovat parhaita ystäviä! Voitele täysjyväruisleipä kevyesti suosikkisinapillasi. Murskaa kypsä avokado, sekoita siihen pienen pieni loraus lime-mehua, suolaa ja kuivattua chiliä. Lusikoi leivän päälle. Viipaloi yhden kevätsipulin vihreä osa ja aseta leivänpäälle. Lisää virtyksen päälle paistettu / keitetty / uppokeitetty kananmuna. Rouhi päälle mustapippuria ja merisuolaa. Annos huutaisi mielestäni vielä jotain ilmakuivattua kinkkua, mutta sitä ei tällä kertaa löytynyt jääkaapista.

Rasva palamaan keittiössä Vol VI: Frittata

Frittata on hyvä vaihtoehto munakkaalle. Täytteitä muuntelemalla siihen on vaikea kyllästyä. Olennaista sekä frittatan että munakkaan valmistuksessa on välttää kananmunien ylikypsentämistä. Ylimääräistä rasvaa välttääkseni käytän yleensä vain valkuaisia. Selvää on, että mitä enemmän keltuaisia käyttää sitä maukkaamman annoksen saa.

Laaja pannu ei ole optimaalinen frittatan valmistukseen yhdelle henkilölle, sillä pieni frittata ei kohoa yhtä näyttävästi kuin suuri.

Esimerkillinen resepti (kuvan annos ei noudata kyseistä reseptiä): Frittata, tuo munakkaan mehevämpi serkku

El curso de cocina española

Torrijas de vino (20kpl)

1 vaalea leipä (mieluiten kuivahtanut)
2dl valko- tai punaviiniä
3 kananmunaa
kanelia
sokeria

1. Leikkaa leipä paksuiksi viipaleiksi. Kaada viini laakeaan astiaan. Käytä leipäviipaleet viinissä. Kääntele viipaleita, jotta viini imeityisi niihin paremmin.
2. Riko kananmunien rakenne laakeassa astiassa. Kääntele leipäviipaleet kananmunassa.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista leipäviipaleita pannulla kunnes kullanruskeita. Nosta paistetut viipaleet lepäämään talouspaperin päälle.
4. Sekoita sokeri ja kaneli lautasella. Pyörittele paistetut leipäviipaleet seoksessa.

Tortilla de patatas (4 hlö)

6 kananmunaa
3 perunaa (n. 600g)
1 sipuli
oliiviöljyä
suolaa

1. Kuori ja pilko sipuli ja peruna.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää perunasiivut ja kuullota niitä miedolla lämmöllä n. 20-30 minuuttia kunnes lähes kypsiä. Lisää sipuli n. 15 minuutin jälkeen.
3. Valuta seos siivilässä ja ota öljy talteen.
4. Riko kananmunien rakenne kulhossa. Mausta suolalla. Lisää kananmunien joukkoon perunaseosta.
5. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja kaada seos pannulle. Anna munakkaan kypsyä miedolla lämmöllä.
6. Käännä käyttäen apunasi esim. kattilan kantta tai lautasta.
7. Paista vielä hetki. Tarjoile lämpimänä.

Gazpacho (4 hlö)

1 kg kypsiä tomaatteja
1 vihreä paprika
1 kurkku
pala sipulia
1 valkosipulin kynsi
3 rkl oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
suolaa

1. Huuhtele tomaatit, paprika ja kurkku.
2. Aseta paloitellut tomaatti, sipuli ja paprika tehosekoittimeen. Halutessasi voit kaltata tomaatit ja poistaa niistä kuoren.
3. Kuori valkosipuli, poista väkeä keskiosa. Lisää muiden vihannesten joukkoon.
4. Kuori ja paloittele kurkku. Säästä puolet kurkusta myöhempään vaiheeseen.
5. Sekoita raaka-aineet tehosekoittimessa tasaiseksi.
6. Lisää oliviiöljy, etikka ja suola. Tarkista maku.
7. Lisää tilkka kylmää vettä, jos seos on liian paksua.
8. Halutessasi voit siivilöydä seoksen, jos pidät sileämmästä koostumuksesta.
9. Lisää lopuksi paloiteltu puolikas kurkku. Laita seos jääkaappiin ja tarjoile se erittäin kylmänä.


Kaikki reseptit: la Oficina de Turismo de España. 

Rasva palamaan keittiössä Vol III: Breakfast of Champions

Kaurapuuro on loistava tapa aloittaa päivä. Sen ainut ongelma on alhainen proteiinipitoisuus. Yksi tapa saada puuroon enemmän proteiinia on sekoittaa joukkoon esim. vaniljanmakuista proteiinijauhetta. Tykkään itse kuitenkin lisätä joukkoon kananmunanvalkuaisia. Pelko pois! Valkuaiset kypsyvät kuuman puuron seassa hetkessä ja antavat upean kermaisen koostumuksen. Siksi onkin tärkeää, että kattila on jo pois liedeltä siinä vaiheessa, kun valkuaiset lisätään joukkoon. Lisäksi on tärkeää sekoittaa puuroa tiheästi ja tarjoilla se nopeasti. 

Proteiinikaurapuuro (1-2 hlö annos)

5dl täysmaitoa

n. 3dl suosikkihiutaleitasi

ripaus suolaa
muutama tl kanelia

2-4 kananmunan valkuaista
1 rkl tummaa ruokosokeria tai fariinisokeria

1. Kiehauta maito. Lisää suola, kaneli ja hiutaleet.

2. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes puuron koostumas on haluamasi kaltainen.

3. Ota kattila pois liedeltä (tai sammuta riisinkeitin). Riko joukkoon valkuaiset jatkuvasti sekoittaen. 

4. Tarjoile esim. mustikoiden, rouhittujen pähkinöiden, hunajan tai omenalohkojen kera. 

Avocado-kananmuna -leipä

Avocadot ja kananmunat ovat samanmuotoisia. Sopivatkohan ne siksi niin hyvin yhteen? Tämä on yksi aamupalasuosikeistani. Käytän yleensä keitettyjä kananmunia ja jätän keltuaiset pois, koska syön niin paljon kananmunia viikottain. Sitä paitsi avocadossa on paljon rasvaa, miksi keltuaisen sisältämä pääasiallisesti huonolaatuinen rasva ei ole tarpeen. Visuaalisesti näyttävän ja gourmetasoisen annoksen saa, jos jaksaa nähdä vaivaa ja uppokeittää kananmunan. Raasta päälle hieman cheddaria. Kevätsipuli kruunaa tämän annoksen. 

Joulukinkun jämät

Joulukinkun rippeet kätevästi munakkaaseen.

Dietti alkakoon!

Aloitin rasvanpolttodietin, miksi ruokavalio on aika tiukka. Tämä kanasalaatti on esimerkki todella terveellisestä ja maukkaasta diettiruoasta. Hyvää ruokaa voi tehdä myös ilman suuria määriä rasvaa ja hiilihydraatteja!

Kanasalaatti

Salaattipohja:

Jäävuorisalaattia revittynä
Romaine-salaattia revittynä
Tuoretta pinaattia

Täytteet:
1-2 kypsennettyä kanan rintafileetä (maustoin itse fileet kevyesti savustetulla paprikalla)
pieni pala vesimelonia kuutioituna
1 keitetty kananmuna

Kastike:
30% Dijon-hunajasinappia
70% 0.5% maustamatonta luonnonjogurttia

Scrambled eggs & grilled chorizo

Kaikki ovat syöneet munakokkelia turistihotellin aamiaisella. Sitä kauheaa, kuivaa ja klimppistä mössöä. Täysin eritasoisen annoksen saa valmistamalla kokkelin rauhallisesti ja jatkuvasti sekoittaen. Pidä keittolevy miedolla lämmöllä, sekoita munia jatkuvasti ja nosta pannu silloin tällöin hetkeksi pois liedeltä. Kärsivällisyys palkitaan.

Avocado-kana-kananmuna sandwich

Olen viime aikoina käyttänyt avocadoa vähän kaikkeen. Se sopii hyvin mm. kananmunan kanssa. Tällä kertaa tein hieman ruokaisamman annoksen lisäämällä joukkoon vielä grillattua kanaa.

Resepti

½ chili

½ kevätsipuli

1 avocado

1 grillattu kanan rintafile

salaattia

½ tomaatti

1 paistettu kananmuna

majoneesia
2 palaa paahtoleipää