Maukasta kesäruokaa

Bongasin Herkun juustotiskiltä tarjouksessa olevan luomu gorgonzola –juuston. Gorgonzola piccante ei ole nimensä mukaisesti voimakkaan makuista – esimerkiksi meille suomalaisille tutumman aurajuuston maku on merkittävästi dominoivampi.

Tein gorgonzolasta kastikkeen padassa hitaasti mureaksi haudutetulle sisäfileelle. Helppo kastike syntyi kuullottamalla yksi salottisipuli, lisäämällä joukkoon muutama desi kermaa ja lopuksi murennettu 200 gramman gorgonzolapala. Kastikkeen saa paksummaksi hauduttamalla sitä miedolla lämmöllä ilman kantta. Voimakas juustoinen maku toimii miedon lihan kanssa.

Lisukkeeksi perunasalaatti uusista perunoista. Keitin perunat kypsiksi, minkä jälkeen marinoin ne sitruunamehussa ja oliiviöljyssä. Kaapista löytyvät tuoreet yrtit sekaan ja lisukesalaatti on valmis. Esimerkiksi ruohosipuli, kevätsipuli, lehtipersilja ja tinjami sopivat loistavasti. Perunat vaativat vielä ripauksen merisuolaa.

Espanja-teemainen brunssi

Hyllyt notkuivat vieläkin Espanjasta tuotua cavaa, miksi päätin järjestää Espanja-teemaisen brunssin. Pöytään lihapullia, tortilla, paahdettuja vihanneksia, manchegoa, vaaleaa leipää jolle kyytipojaksi itse tehtyä tomaattimurskaa ja alkupalaksi shotti ajo blancoa. Kaikki onnistui mielestäni hyvin. Ajo blanco ei ollut kaikkien vieraiden makuun. Itse pidin siitä – se sopii tosin paremmin kuumaan kesäpäivään.Tortillaan kannattaa käyttää voimakasta oliiviöljyä. Ostin maistamatta espanjalaista luomuoliiviöljyä, jossa ei ollut yhtään makua. Tortilla jäi siksi vaimeaksi.

Kuvat nopeasti räiskittyjä huonossa valaistuksessa. Ajo blanco puuttuu.

Tortilla española

Espanjalaiset lihapullat 

n. 800 jauhelihaa

espanjalaista paprika-maustetta

tinjamia

yksi murskattu valkosipulin kynsi

yksi sipuli

suuri kourallinen kuivattua vaalea leipää murennettuna

yksi kananmuna

tilkka maitoa tai kermaa

Kostuta leivänmurut maidossa. Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset ja muotoile pieniksi suupalankokoisiksi lihapulliksi. Paista pinta ruskeaksi pannulla. Kypsennä lopppuun uunissa.

Karamellisoitusipuli-rommi -kastike

Karamellisoi sipulit: aseta ne pannuun miedolle lämmölle oliiviöljyn kanssa. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen n. 30 minuuttia. Halutessasi voit lisätä ruokalusikallisen tummaa sokeria. 

Laita kattilaan keskilämmölle suuri nokare voita ja muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sulata ja sekoita kunnes alkaa tummenemaan. Lisää hiljalleen lihalientä jatkuvasti sekoittaen. Lisää loraus tummaa rommia. Sekoita joukkoon karamellisoidut sipulit. Aja kastike tasaiseksi tehosekoittemalla ja suodata se tarvittaessa siivilän läpi. Maista. 

Paahdetut vihannekset

Leikkaa paprikat halki ja poista kannat. Aseta uuniin kiinni grillivastukseen. Kypsennä kunnes tummia. Aseta kulhoon ja anna jäähtyä. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuoret lähtevät helposti. Kuori ja revi paloiksi kulhoon.

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista nopeasti tulikuumalla parillalla. Aseta kulhoon. Mausta oliiviöljyllä ja punaviinietikalla. Lisää juuri ennen tarjoilua tuoreita yrttejä; esim. basilikaa ja persiljaa.

Pan con tomate

Kiehuta kattillassa vettä. Tee tomaattien kantaan kevyt X-viilto. Upota tomaatit kiehuvaan veteen n. 30-60 sekunniksi. Nosta ne jääkylmään veteen ja anna jäähtyä. Nyt kuoret lähtevät helposti. Kuori tomaatit ja heitä pois suurin osa siemenistä. Murskaa tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella. Käsin murskattuina tomaatit maistuvat erilaisilta (oikeasti!) – tehosekoittimella nopeasti murskattu tahna on parempaa! Mausta oliiviöljyllä, suolalla, basilikalla ja valkosipulilla. Tarjoile oliiiviöljyssä rapeiksi paistettujen leipäviipaleiden kanssa.

Ajo blanco – valkoinen gaspazcho

Sekoita blenderissä yksi kuorittu vihreä omena, juomalasillinen kuorittuja manteleita, juomalasillinen maitoa, kaksi lasillista vettä, kolme lasillista kuovunutta vaaleaa leipämurua, kaksi lasillista vihreitä siemenettömiä rypäleitä ja yksi valkosipulinkynsi. Jäähdytä jääkaapissa.

Siivilöi seos kun se on jäähtynyt. Aseta siivilöity seos blenderiin. Laita blenderille hitaalle ja lisää joukkoon ohuena norona n. yksi lasillinen oliiviöljyä ja loraus punaviinietikkaa. Sekoita kunnes emulsifioituu. Aseta jääkaappiin. Tarjoile kylmänä mantelilastujen kanssa.

Merilohisalaatti

Höyrykypsennän lohen nykyään melkein aina uunissa; siis laitan uunin pohjalle kattilan, jossa on kiehuvaa vettä. Kala kypsyy noin 15 minuutissa ja hajoaa herkullisiksi hiutaleiksi. Nopeaan salaattiin tarvitsee vain muutaman keitetyn perunan ja sekalaisia vihreitä. Kastikkeen sekoitin hunajasinapista ja sitruunamehusta. 

Uusia perunoita

En käytä perunaa kovinkaan paljoa. En oikeastaan tiedä miksi. Perunalla on mielestäni vähän liian huono maine. Se on pohjimmiltaan ihan terveellinen raaka-aine. Ystäviltäni saadut uudet luomuperunat päätyivät kahteen annokseen.

Lämmin salaatti paahdetuista uusista perunoista

Paahdetut uudet perunat rosmariinin ja parmesaanin kera

Kesäinen perunasalaatti terveellisellä kastikkeella

Salaatti

kylmäsavulohta

keitettyjä uusia perunoita

viipaloituja retiisejä

kevätsipulin vihreä varsi viipaloituna

tuoreita yrttejä (esim. tilli, ruohosipuli, fenkolin kukat)

Kastike

muutama rkl 2% kreikkalaista jogurttia

½ sitruunan mehu

peukalonpään kokoinen pala piparjuurta raastettuna

rouhittua mustapippuria

Ankanrintaa viikunoiden kera

Ankanrinta

Tee viillot ankanrinnan rasvapuolelle ja hiero mausteet sisään. Mausteena suola, tuore salvia ja tuore tinjami. Paista keskilämmöllä ensin rasvapuoli alaspäin n. 5 minuuttia. Käännä rinta ja paista vielä n. 5 min riippuen mieltymyksistäsi.

Perunamuussi

2 perunaa
100g selleriä

1 kevätsipuli

aitoa voita

cheddaria raastettuna

suolaa

Punaviinikastike

Lisää ankan paistorasvaan loraus punaviiniä, viikunat, ruokalusikallinen tummaa sokeria ja loraus hunajaa. Haihduta n. puoleen. 

Ankanrintapalat olisi pitänyt astella pystyyn, jotta annoksesta olisi tullut vaikuttavampi