Haaste: tarjoile pizzaa italialaiselle

Elämäni haaste: valmista pizzaa italialaiselle kotiuunissa. Pelasin varmanpäälle ja jätin hydraation normaalia matalammaksi, noin 65 prosenttiin. Näin vältin taikinan pöytään tarttumisen aiheuttaman täysnöryytyksen. Varjopuoli: kuivempi taikina ei tietenkään nouse yhtä mahtavasti uunissa. Taikinat ehtivät olla jääkaapissa vain kaksi päivää, mikä oli liian vähän. Kokemukseni mukaan luottoreseptini taikina on parhaimmillaan kolme tai neljä päivää kohonneena.

Bresaolaa, paahdettuja persikoita, rosmariinia ja provolonea. Kuvat kännykällä.

Jälkkäriksi mustikkapiirakkaa

Kokeilin uusia täytteitä. Italialaiselta valtavirtaruokasaitilta tarttui yksi kombinaatio: haudutettua purjoa, pancettaa, rosmariinia ja pinjansiemeniä emmental-juuston kanssa. Toinen kombinaatio oli omani: paahdettuja persikoita, bresaolaa, rosmariinia ja provolonea. Kummassakaan ei tomaattikastiketta. Persikka-versio oli melko makea, joku suolainen olisi antanut siihen kaivatun lisäsäväyksen. Uuni oli jo liian viileä bresaola-pizzan kohdalla. Tuomarina toiminut italialainen kuitenkin hyväksyi lättyni (ainakin, kun Chiantista oli enää puolet jäljellä).

Gastronomiaa Madridissa V - Italialainen ruoka

Löysin Madridista useita italialaisen ruoan erikoisliikkeitä. Accademia del gusto on yksi mielenkiintoinen paikka, josta löytää saman katon alta italialaiset huippuraaka-aineet ja viinit. Päivisin tilassa tarjoillaan ruokaa ja järjestetään kokkikursseja. Mukaani tarttui spaghettia, guancialea, bresaolaa, parmesaania, foccaciaa, punaviini ja buffalamozzarellaa. Italialainen myyjä vielä ystävällisesti kävi suunnittelemani spaghetti alla carbonaran reseptin läpi vaihevaiheelta.

Tämä paikka oli kiinni :(

Accademia del gusto

Accademia del gusto

Accademia del gusto

En tiedä johtuiko se karmivasta nälästä, mutta kokkaamamme carbonara onnistui loistavasti (joskin keitimme liikaa spaghettia suhteessa kastikkeeseen). Kylkeen valmistimme salaatin bresaolasta, persikoista, mozzarellasta ja rucolasta. Jälkiruoaksi pakastealtaasta italialaista stracciatella-jäätelöä.

Bresaolaa, grillattuja persikoita ja mozzarellaa

Spaghetti alla carbonara

Stracciatella. Paketti 500g maksoi jotain 4 euroa ja jäätelö oli tosi hyvää.

Italialaisia ravintoloita ei ehtinyt valitettavasti testaamaan kuin yhden. Pizza-fanina päädyin erään pohjoisitalialaisen kahvilanpitäjän suosittelemana Fratelli d'Italiaan Lavapiésin metroaseman vieressä. Pizzat olivat ihan hyviä, mutta eivät mullistavia. Panna cotta oli mautonta ja omaan makuuni liian hyytelömäistä.

Fratelli d'Italia. Pizzat vajaa 10 euroa.

Panna cotta 2,50.

Italialainen papusalaatti

Sekoita kourallinen keitettyjä kikherneitä ja valkoisia papuja. 

Lisää joukkoon tuoretta persiljaa ja basilikaa sekä oliiviöljyä ja loraus punaviinietikkaa.

Paloittele muutama aurinkokuivattu tomaatti ja lisää seokseen.

Tarjoile bresaolan kera. Raasta päälle parmesania.

Salaatti viikunoista, pekaanipähkinöistä, bresaolasta ja babypinaatista

Minun piti ensin tehdä tämä salaatti päärynästä, mutta ostamani päärynä oli vielä liian raaka. Viikunoita olisi saanut olla enemmänkin; nyt käytin kaksi kappaletta yhden hengen annokseen. Bresaola on todellista herkkua. Käytännössä melkein kaikki makeat hedelmät sopivat sen pariksi salaatteihin.

Kuten olette saattaneet huomata, ostin muutaman uuden lautasen. Kyllästyin vanhoihin lautasiin. 

Fratelli d'Italia

Italialainen menu

Antipasto

Insalata di finocchi con bresaola e parmigiano

Grissini con olio d'oliva

Primo piatto

Gnocchi alla pesto

Secondo piatto

Costolette di agnello con fagiolini e pancetta

Dolci

Tiramisu

Salaatti grillatuista persikoista, bresaolasta, vesikrassista, rucolasta ja buffalo-mozzarellasta

Tämä Jamie Oliverin reseptiin pohjautuva salaatti on yksi ehdottomista lempisalaateistani. Persikoiden makeus, bresaolan suolaisuus, vesikrassin ja rucolan pippurisuus ja mozzarellan pehmeys... loistavaa. Kastikkeena toimi kombinaatio balsamico-punaviinietikka-oliiviöljy. Lisäksi kastikkeeseen tuli nokare créme fraichea ja pienen pieni pala kuivattua (todella tulista) chiliä murskattuna. Kuivattu chili antoi mukavan lisäpotkun. Persikat eivät olleet aivan täydellisen kypsiä, mutta ihan maukkaita silti.